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カテゴリー別アーカイブ: Tomokoブログ

11月の予定

11月のレッスン日
基礎コース:11月8日(土)
ステップアップコース:11月15日(土)
応用コース:11月21日(金)、22日(土)
いずれもPM1:30~です。
基礎コースのメニューは「アップルパイ」&「さつまいものモンブラン」です。

10月のレッスン

ずいぶん遅れましたが10月のレッスンのご報告です。10月4日は基礎コースのレッスンで、「ベイクドチーズケーキ」と「リンツァートルテ」を作りました。一つのボールで次々と材料を加えていくだけで作れるベイクドチーズケーキはとても簡単ですが、味は濃厚でとてもおいしく、うちの教室の人気メニューのひとつです。ウイーン菓子の代表的なお菓子であるリンツァートルテは上を格子に絞りますが、皆さん上手にできていたかな?コツは少し間隔をあけて絞り、上に重ねて絞る時、井桁にならないようちょっと斜めにジャムの見える部分がひし形になるように絞りましょう。
10月11日はステップアップコースでハロウィンも近いので南瓜をたっぷり使った「ガトー・ド・ポテロン」と長野のやまみ園さんから紅玉が届いたので「アップルアーモンドケーキ」、せっかくりんごが着いたんだし、熱々が食べたいな!と思い、アップルパイもどきの「アプフェル・シュトロイゼル」を作りました。 アップルアーモンドケーキはずいぶん前になりますが主人の実家の近くの京都、北白川のケーキ屋さんのを真似て作ったものです。今では私の十八番のケーキです。この季節、プレゼントによく作ります。ポイントはせっかく飾ったアーモンドダイスが崩れないよう、ケーキが上がらないように低温でじっくり焼くことです。
10月17、18日は応用コースのレッスンでした。まだうちの畑でナスが採れていたので「秋ナスのタルトタタン」を作りました。食べるまで皆さん、「これ、絶対家で作らへんわ、りんごで同じように作ったらいいよね」なんて言ってましたが、意外に「ナスおいしい!」でした。それと今年は栗4kg渋皮煮にしたので栗がごろごろ入ったケーキが作ってみたくて「渋皮煮入りパウンドケーキ」にしました。試作とレッスンで渋皮煮すっかり無くなっちゃいました。贅沢なお菓子です。 

10月の予定

10月のレッスン日は基礎コース:10月4日(土)
メニューは「リンツァートルテ」&「ベイクドチーズケーキ」です。
ステップアップコース:10月11日(土)
応用コース:10月17日(金)、18日(土)です。
時間はいずれもPM1:30~です。

 

9月のレッスン

10月に入りましたが今日は汗ばむような陽気です。9月のレッスン、6日(土)は基礎コースで「ババロア」と「パンプキンドットコーヒーケーキ」を作りました。このかぼちゃのケーキはメリー南先生のレシピでコーヒーケーキというのはコーヒーが入っているのではなく、3時のおやつ、コーヒータイムにいただくお菓子という意味です。かぼちゃは自家製で圧力鍋で蒸した後、ミキサーにかけ、ピューレにしたものを使いました。ババロアはムースの中に含まれますがベースのアングレーズと生クリームを合わすタイミング(濃度の)がポイントになります。今回はチェリーソースを添えました。今回の基礎コースのレッスンには3名(内1名男性)の方が体験レッスンとしてご参加いただきました。

 

13日(土)はステップアップコース で「ケイク・フロマージュ」と「ほうじ茶プリン」を作りました。ほうじ茶プリンは2~3年前、京都の「まんざら亭」のデザートに出たものを真似て作り、応用コースでしましたが、その時試作品を食べてもらったステップアップこースの坂本さんのリクエストでした。

 

19日(金)、20日(土)は応用コースで今が旬の「いちじくのタルト」とヴェリーヌ「ア・ラ・ジャポネーズ」 を作りました。うちのいちじくは今年はみ~んなカラスにいかれちゃいましたが、当日は山城産のとてもきれいないちじくが手に入りとてもおいしくできました。クレームダマンドはちょっとスパイシーにしてコンポートにしたドライいちじくを加え、クリームは相性のいいクレームパティシエールと酸味のあるサワークリーム、クレームシャンティを使い、彩りにブルーベリーとミントを飾りました。ヴェリーヌは毎日寄ってくださる豆腐屋の「保津屋」さんの無調整豆乳を使ったパンナコッタと黒蜜のゼリーの組み合わせで純和風に仕上げました。黒豆の上に金粉を飾り豪華になりましたよ。是非和食のデザートにどうぞ!

ステップアップコース 9月のメニュー

明日のステップアップコースのメニューは「ほうじ茶プリン」&「ケイク・フロマージュ」です。

9月の予定

9月のレッスン日は、基礎コース:9月6日(土)
ステップアップコース:9月13日(土)
応用コース:9月19日(金)、20日(土)
いずれもPM1:30~です。
基礎コースのメニューは「ババロア」&「パンプキンドットコーヒーケーキ」です。
ステップアップコースは追ってメニュー発表いたします。
応用コースは当日のお楽しみ!

8月はレッスンお休みだったのでステップアップコースの皆さんと24日(日)に京都リッツカールトンホテルのイタリアンランチを楽しんできました。ちょっぴり高くついたけど、ハンサムさんに最高のサービスを受け、皆さん大満足でした。せっかくなので祇園の小森まで雨の中タクシーで移動し、和スイーツも食べてきました。あ~おいしかった!しあわせ!

 

7月のレッスン

8月はレッスン休みだったのに、本業の店の棚卸し、花火、お盆、高校のクラス会…と行事が多く、あっという間に過ぎてしまいました。7月のレッスンの報告も遅くなりました。基礎コースでは「グレープフルーツゼリー」を作りましたが、今年は遠方からの方が多いため、道中戻ってしまわないようにゼラチンでなく、アガーを使ってゼリーを作りました。これは私も夏のおつかいものによく作りますが、とってもさわやかで涼しげなおいしいゼリーです。くり抜いて果肉を出すのが手間ですが、まるごとのグレープフルーツゼリーはとても喜ばれる絶品です。「シフォンケーキ」はプレーンで一番基本的なものですが、しっかりコツを覚えて、それから色々アレンジしてみてください。ポイントはメレンゲの固さ加減です。

ステップアップコースでは四方さん待望の「マカロン」とメリー先生のブランデーケーキをアレンジしたオレンジとグランマニエがたっぷりきいた「ケイク・ドランジェ」を作りました。5月から出張続きの彼女のリクエストでのびのびになってましたが、欲張ってショコラ・抹茶・チェリーも作り、カラフルにできました。皆さん上手にうまく丸く絞れてラッピングもかわいく仕上がりました。

応用コースはアクセントにしょうがを入れた「ケーク・ショコラ」と「マンゴー杏仁」を作りました。暑い夏には軽く仕上げたチョコレートケーキを冷たく冷して食べるのもおいしいです。「マンゴー杏仁」はマンゴープリンと杏仁豆腐を合体させたもので、私の大好きな日高シェフのレシピを参考にさせていただきました。

7月の予定

基礎コースのレッスン日は7月5日(土)PM1:30~
メニューは「グレープフルーツゼリー」&「ベーシックシフォンケーキ」です。
ステップアップコースのレッスン日は7月12日(土)
応用コース のレッスン日は7月25日(金)、26日(土)
いずれのレッスンもPM1:30~です。

6月のレッスン

6月はレッスンに使用している部屋のエアコンの入れ替え、クロスの張替え等ちょっとしたリフォームのためレッスン日を遅らせていただきました。最終の応用コースにはブラインドの交換まで仕上がっていましたが、基礎コース、ステップアップコースの皆さんには工事中だったりでご迷惑おかけしました。大工さんはじめ、電気屋さん、クロス屋さん等の職人さんにもレッスン休まずに間にあわせていただいたこと感謝しております。おかげで快適にレッスンすることができました。

6月は旬のアメリカンチェリーを使ったお菓子を紹介しました。14日の基礎コースではクラフティを、応用コースではコンポートを使ったパフェ(チェリーサンデー)を作りました。
基礎コースではそれと、

 

ロールケーキ「ビスキュイ・ルーレを 作りました。パイナップルはちょうどコンポートにしたのがあったので缶詰よりずっとおいしいものができました。
21日のステップアップコースは父のお友達が作られた人参を沢山いただいたので、キャロットケーキを作りました。これはバターやサラダ油を使わず、とてもヘルシーなケーキです。マジパンでかわいいにんじん、皆さん上手にできましたよ!それと「ジュレ・オ・パンプルムース」 は、ルビーのグレープフルーツを使ってヨーグルトのムースと合わせ、やさしい色の夏のお菓子にしあがりました。
応用コースではポンポネット型で4種のフィナンシェとカーディナルのアレンジで、クリームにパイナップルのコンポートを入れて、これも夏らしくさわやかでとてもおいしかったです。


6月の予定

6月の基礎コースのレッスン日は6月14日(土)PM1:30~です。
メニューは「クラフティ・レジェ・オ・チェリー」&「ビスキュイ・ルーレ」です。

ステップアップコースのレッスン日は6月21日(土)
応用コースのレッスン日は6月27日(金)、28日(土)
いずれもPM1:30~です。