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明けましておめでとうございます

明けましておめでとうございます。
今年もどうぞよろしくお願い申し上げます。
例年のように大晦日の夜からおせちを詰めるなどお正月の用意は元日の朝までかかりましたが、朝はとても良い天気で、なんと気持ちのいい年明けだこと!と そのまま神棚や床の間にお鏡さん供えてお雑煮の仕込みして、皆が起きてくるまでちょっと仮眠して…気がつくと雪が降り出し、見る見る積もり出しました。亀岡には大雪警報も出て夜には20㎝ほど積もり、まるで雪国のようでした。
2日も寒い一日で夜にはまた雪が降り出し寒い寒いお正月でした。
毎年3日に妹たちがやって来るのですが、今年は皆車やめて電車で来てくれました。
甥っ子、姪っ子、普段は大阪にいる娘も帰ってきておじいちゃま囲んでにぎやかにおせち料理とブリしゃぶでおもてなししました。

11月のレッスン報告と12月の予定

師走に入り、気がつけばもう十日も過ぎ…
11月のレッスンはどのコースもリンゴを使ったそれぞれにちがうアップルパイを作りました。
基礎コースではプレーンなりんごたっぷりの「アップルパイ」
ステップアップコースではちょっとおしゃれな「パリジェンヌアップルパイ」
応用コースではアップルパイの間にたっぷりラム酒を効かせたケーキくずをはさんだ「アップルケーキ」を作りました。どれもそれぞれにおいしかったですね!
手作りならではの熱々がお好みなら「アップルパイ」が、ちょっとプレゼントには「パリジェンヌアップルパイ」がお薦めです。
基礎コースの「さつまいものモンブラン」は栗に負けず劣らずのおいしさです。
ステップアップ、応用コースの「ネセラード」と「アルプス」 は、今は亡き義兄の「京都アルプス」のメニューを真似て作りました。
これはレッスンとは関係ないのですが11月30日、ガレリアかめおかで行われた「親子で作る簡単豆菓子コンテスト・京都丹波豆ONEグランプリ2014」で 私の作品「大納言マドレーヌ」が最優秀賞で立派なガラスの盾と賞状いただきました。このレシピは以前レッスンで紹介したものをアレンジしたものです。小豆でさらしあんとかのこ豆作るのはちょっと面倒ですが、下ごしらえさえしてあれば作るのは簡単、妹の有ちゃんいわく、「子どもと作る、シンプルかつ、ちゃんとしたお菓子やね!」まさにその通りです。亀岡の馬路大納言を使ったのでそれはそれは大きなかのこ豆入りの実は贅沢なおかしです。是非皆さんも作ってみてください。

12月の予定は
基礎コースのレッスン日は12月13日(土)PM1:30~
メニューは「ブッシュドノエル」&「バニラキッフェルン」です。
ステップアップコースのレッスン日は12月20日(土)PM1:30~
メニューは「クリスマス・スペシャリティ」&「クレープシュゼット」です。
応用コースのレッスンはお休みです。

 

11月の予定

11月のレッスン日
基礎コース:11月8日(土)
ステップアップコース:11月15日(土)
応用コース:11月21日(金)、22日(土)
いずれもPM1:30~です。
基礎コースのメニューは「アップルパイ」&「さつまいものモンブラン」です。

10月のレッスン

ずいぶん遅れましたが10月のレッスンのご報告です。10月4日は基礎コースのレッスンで、「ベイクドチーズケーキ」と「リンツァートルテ」を作りました。一つのボールで次々と材料を加えていくだけで作れるベイクドチーズケーキはとても簡単ですが、味は濃厚でとてもおいしく、うちの教室の人気メニューのひとつです。ウイーン菓子の代表的なお菓子であるリンツァートルテは上を格子に絞りますが、皆さん上手にできていたかな?コツは少し間隔をあけて絞り、上に重ねて絞る時、井桁にならないようちょっと斜めにジャムの見える部分がひし形になるように絞りましょう。
10月11日はステップアップコースでハロウィンも近いので南瓜をたっぷり使った「ガトー・ド・ポテロン」と長野のやまみ園さんから紅玉が届いたので「アップルアーモンドケーキ」、せっかくりんごが着いたんだし、熱々が食べたいな!と思い、アップルパイもどきの「アプフェル・シュトロイゼル」を作りました。 アップルアーモンドケーキはずいぶん前になりますが主人の実家の近くの京都、北白川のケーキ屋さんのを真似て作ったものです。今では私の十八番のケーキです。この季節、プレゼントによく作ります。ポイントはせっかく飾ったアーモンドダイスが崩れないよう、ケーキが上がらないように低温でじっくり焼くことです。
10月17、18日は応用コースのレッスンでした。まだうちの畑でナスが採れていたので「秋ナスのタルトタタン」を作りました。食べるまで皆さん、「これ、絶対家で作らへんわ、りんごで同じように作ったらいいよね」なんて言ってましたが、意外に「ナスおいしい!」でした。それと今年は栗4kg渋皮煮にしたので栗がごろごろ入ったケーキが作ってみたくて「渋皮煮入りパウンドケーキ」にしました。試作とレッスンで渋皮煮すっかり無くなっちゃいました。贅沢なお菓子です。 

10月の予定

10月のレッスン日は基礎コース:10月4日(土)
メニューは「リンツァートルテ」&「ベイクドチーズケーキ」です。
ステップアップコース:10月11日(土)
応用コース:10月17日(金)、18日(土)です。
時間はいずれもPM1:30~です。

 

9月のレッスン

10月に入りましたが今日は汗ばむような陽気です。9月のレッスン、6日(土)は基礎コースで「ババロア」と「パンプキンドットコーヒーケーキ」を作りました。このかぼちゃのケーキはメリー南先生のレシピでコーヒーケーキというのはコーヒーが入っているのではなく、3時のおやつ、コーヒータイムにいただくお菓子という意味です。かぼちゃは自家製で圧力鍋で蒸した後、ミキサーにかけ、ピューレにしたものを使いました。ババロアはムースの中に含まれますがベースのアングレーズと生クリームを合わすタイミング(濃度の)がポイントになります。今回はチェリーソースを添えました。今回の基礎コースのレッスンには3名(内1名男性)の方が体験レッスンとしてご参加いただきました。

 

13日(土)はステップアップコース で「ケイク・フロマージュ」と「ほうじ茶プリン」を作りました。ほうじ茶プリンは2~3年前、京都の「まんざら亭」のデザートに出たものを真似て作り、応用コースでしましたが、その時試作品を食べてもらったステップアップこースの坂本さんのリクエストでした。

 

19日(金)、20日(土)は応用コースで今が旬の「いちじくのタルト」とヴェリーヌ「ア・ラ・ジャポネーズ」 を作りました。うちのいちじくは今年はみ~んなカラスにいかれちゃいましたが、当日は山城産のとてもきれいないちじくが手に入りとてもおいしくできました。クレームダマンドはちょっとスパイシーにしてコンポートにしたドライいちじくを加え、クリームは相性のいいクレームパティシエールと酸味のあるサワークリーム、クレームシャンティを使い、彩りにブルーベリーとミントを飾りました。ヴェリーヌは毎日寄ってくださる豆腐屋の「保津屋」さんの無調整豆乳を使ったパンナコッタと黒蜜のゼリーの組み合わせで純和風に仕上げました。黒豆の上に金粉を飾り豪華になりましたよ。是非和食のデザートにどうぞ!

ステップアップコース 9月のメニュー

明日のステップアップコースのメニューは「ほうじ茶プリン」&「ケイク・フロマージュ」です。

9月の予定

9月のレッスン日は、基礎コース:9月6日(土)
ステップアップコース:9月13日(土)
応用コース:9月19日(金)、20日(土)
いずれもPM1:30~です。
基礎コースのメニューは「ババロア」&「パンプキンドットコーヒーケーキ」です。
ステップアップコースは追ってメニュー発表いたします。
応用コースは当日のお楽しみ!

8月はレッスンお休みだったのでステップアップコースの皆さんと24日(日)に京都リッツカールトンホテルのイタリアンランチを楽しんできました。ちょっぴり高くついたけど、ハンサムさんに最高のサービスを受け、皆さん大満足でした。せっかくなので祇園の小森まで雨の中タクシーで移動し、和スイーツも食べてきました。あ~おいしかった!しあわせ!

 

7月のレッスン

8月はレッスン休みだったのに、本業の店の棚卸し、花火、お盆、高校のクラス会…と行事が多く、あっという間に過ぎてしまいました。7月のレッスンの報告も遅くなりました。基礎コースでは「グレープフルーツゼリー」を作りましたが、今年は遠方からの方が多いため、道中戻ってしまわないようにゼラチンでなく、アガーを使ってゼリーを作りました。これは私も夏のおつかいものによく作りますが、とってもさわやかで涼しげなおいしいゼリーです。くり抜いて果肉を出すのが手間ですが、まるごとのグレープフルーツゼリーはとても喜ばれる絶品です。「シフォンケーキ」はプレーンで一番基本的なものですが、しっかりコツを覚えて、それから色々アレンジしてみてください。ポイントはメレンゲの固さ加減です。

ステップアップコースでは四方さん待望の「マカロン」とメリー先生のブランデーケーキをアレンジしたオレンジとグランマニエがたっぷりきいた「ケイク・ドランジェ」を作りました。5月から出張続きの彼女のリクエストでのびのびになってましたが、欲張ってショコラ・抹茶・チェリーも作り、カラフルにできました。皆さん上手にうまく丸く絞れてラッピングもかわいく仕上がりました。

応用コースはアクセントにしょうがを入れた「ケーク・ショコラ」と「マンゴー杏仁」を作りました。暑い夏には軽く仕上げたチョコレートケーキを冷たく冷して食べるのもおいしいです。「マンゴー杏仁」はマンゴープリンと杏仁豆腐を合体させたもので、私の大好きな日高シェフのレシピを参考にさせていただきました。

7月の予定

基礎コースのレッスン日は7月5日(土)PM1:30~
メニューは「グレープフルーツゼリー」&「ベーシックシフォンケーキ」です。
ステップアップコースのレッスン日は7月12日(土)
応用コース のレッスン日は7月25日(金)、26日(土)
いずれのレッスンもPM1:30~です。