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カテゴリー別アーカイブ: Tomokoブログ

6月のレッスン

6月はレッスンに使用している部屋のエアコンの入れ替え、クロスの張替え等ちょっとしたリフォームのためレッスン日を遅らせていただきました。最終の応用コースにはブラインドの交換まで仕上がっていましたが、基礎コース、ステップアップコースの皆さんには工事中だったりでご迷惑おかけしました。大工さんはじめ、電気屋さん、クロス屋さん等の職人さんにもレッスン休まずに間にあわせていただいたこと感謝しております。おかげで快適にレッスンすることができました。

6月は旬のアメリカンチェリーを使ったお菓子を紹介しました。14日の基礎コースではクラフティを、応用コースではコンポートを使ったパフェ(チェリーサンデー)を作りました。
基礎コースではそれと、

 

ロールケーキ「ビスキュイ・ルーレを 作りました。パイナップルはちょうどコンポートにしたのがあったので缶詰よりずっとおいしいものができました。
21日のステップアップコースは父のお友達が作られた人参を沢山いただいたので、キャロットケーキを作りました。これはバターやサラダ油を使わず、とてもヘルシーなケーキです。マジパンでかわいいにんじん、皆さん上手にできましたよ!それと「ジュレ・オ・パンプルムース」 は、ルビーのグレープフルーツを使ってヨーグルトのムースと合わせ、やさしい色の夏のお菓子にしあがりました。
応用コースではポンポネット型で4種のフィナンシェとカーディナルのアレンジで、クリームにパイナップルのコンポートを入れて、これも夏らしくさわやかでとてもおいしかったです。


6月の予定

6月の基礎コースのレッスン日は6月14日(土)PM1:30~です。
メニューは「クラフティ・レジェ・オ・チェリー」&「ビスキュイ・ルーレ」です。

ステップアップコースのレッスン日は6月21日(土)
応用コースのレッスン日は6月27日(金)、28日(土)
いずれもPM1:30~です。

5月のレッスン

今年度基礎コースのレッスンが5月10日(土)より始まりました。最初のメニューは「カスタードプディング」&「マドレーヌ」です。以前に体験レッスンされた方、全くの初めての方5名で今年度10回コースの始まりです。

 

17日(土)はステップアップアップコースのレッスンで、メニューは「レアチーズケーキ」&「チェリーアーモンドバー」でした。レアチーズケーキにはキウイを使ったのでゼラチンではなく寒天を使いましたが表面に流すタイミングがポイントになりました。アイスボックスクッキーのチェリーアーモンドバーはドレンチェリーの赤とアクセントのチョコの組みあわせが、見た目、お味共によくマッチしてアーモンドも香ばしくおいしいクッキーでした。

 

23日(金)、24日(土)の応用コースでは「ティームース・オ・ガトー」&「カカオニブ入りビスコッティ」を作りました。この紅茶のムースはメリー先生のレシピでうちの教室では人気メニューのひとつです。リクエストがあり、レッスンで今までに何度も登場しています。ビスコッティはお友達からコーヒー豆といっしょにプレゼントにいただいたものを真似て作りました。アーモンドだけのオーソドックスなものではなく、生地にほんのりコーヒー風味を、ナッツもちょうどステップアップコースの生徒さんからオーストラリアのお土産にいただいたピーカンとくるみも足し、表面にザラメをまぶして焼きました。試作ではチョコチップを使いましたが、甘味がきつかったのでカカオニブにしました。。コーヒー風味の生地にほろ苦いカカオニブ、甘くザクッと食感のあるザラメがとてもおいしかったです。

 

 31日はわがままコース?私の高校時代、懐かしい京女の同級生4人が遊びに来てくれ、女学生に戻ってにぎやかにケーキを作りました。メニューを決めるとき、「シブースト」「カロリー低いケーキ」「生クリームたっぷりなもの」……と口々に好き勝手なことを言うのでさあ大変!結局ちょっと手間のかかるシブーストは前日私が作って仕上げのキャラメリーゼだけ、みんなの意見をまとめてヨーグルトとクリームチーズを混ぜたカロリー控えめ、たっぷり生クリームのフルーツロールケーキを作りました。

 

5月の予定

今年度の基礎コースのレッスンを開講いたします。
基礎コース第1回目のレッスン日は5月10日(土)PM1:30~です。
メニューは「カスタードプディング」と「マドレーヌ」です。
ステップアップコースのレッスン日は5月17日(土)PM1:30~
応用コース のレッスン日は5月23日(金)、24日(土)PM1:30~です。

4月のレッスン

もう5月の連休も終わろうとしていますが4月のレッスンのご報告です。
4月12日(土)はステップアップコースのレッスンで「マリレンクーヘン」と「バナナチョコレートシフォンパイ」を作りました。マリレンクーヘンはメリー南先生のサロン・ド・プティフールの顧問をしてくださっていた故安井寿一先生のレシピを少しアレンジしたものです。生地にクレームフュッテを混ぜ込んだちょっと変わった製法の、ドイツのあんずのケーキです。生地は軽いケーキですが味に深みのある酸味のきいたおいしいケーキです。パイのほうは30年以上前、メリー先生に教わったもので、チョコムースには生クリームを使わず、メレンゲを加えたあっさりとしたかる~い食感のチョコパイです。相性のいいバナナと、いくらでも食べられそうでしょ!
4月18日(金)、19日(土)は応用コースのレッスンで「クレームダンジェ」 と「アプリコットシュトロイゼル」を作りました。アプリコットシュトロイゼルは今からもう13年前になりますが、フランス、イッサンジョーのフランス国立製菓学校へ研修に行ったときに、何でもないパン屋さんで出逢ったお菓子です。素朴だけどあんずの酸味とシュトロイゼルのカリカリ感が忘れられず帰ってすぐに再現してみました。名前もわからず、中のフィリングもはっきりわからなかったけど、勘で作ってみたところ、「こんな感じ!!!」と再現できたことに感激でした。今はもうそのフランスの味は忘れてしまったけど、久々に自分のレシピで作りましたが、「これこれ!!」やっぱり好きな味でした。クレームダンジェはオレンジの果肉を加え、チョコレートソースを添えました。
ウタマロキッチンさんからサンプリングにいただいた洗剤と石鹸をレッスン時お配りし、皆さんに大変喜んでいただけました。ありがとうございました。

4月の予定

4月のレッスン日はステップアップコース 4月12日(土)PM1:30~
応用コース  4月18日(金)、19日(土)PM1:30~です。

3月ステップアップコースのレッスン

先週22日(土)はステップアップコースのレッスンでした。
メニューはフルーツたっぷりの「タルトレット・フリュイ」と「ストロベリーヨーグルトケーキ」でした。
このストロベリーヨーグルトケーキは20年以上前に考えたレシピで、とてもシンプルで作り方も簡単ですが、フレッシュな苺とヨーグルトがよくマッチして、あっさりとしたとてもおいしいケーキです。

3月 ステップアップコースのメニュー

今週22日(土)のステップアップコースのメニューは「ストロベリーヨーグルトケーキ」と
「タルトレット・オ・フリュイ」です。

3月応用コースのレッスン

先週14日(金)、15日(土)端応用コースのレッスン日でした。最近込み入ったケーキが多いので簡単なのがいい!とベテラン生徒さんの要望にお応えしましてフルーツいっぱいのシャルロット
「シャルロット・オ・フリュイ」と秋からうまく保管できていた紅玉を使って「アップルキャラメルタルト」を作りました。シャルロットのほうは甘さひかえめ、キルシュたっぷりのムースにしました。りんごのタルトはカラメルをりんごに絡め、ラム酒たっぷりのクレームダマンドの上にきれいに並べ、小さめのタルト型でかわいく仕上げました。プレゼントにもぴったり!空焼きしたタルトにキャラメルソースをナッペしたことで食感はサクッ、味は濃厚においしくできました。

平成26年度基礎コースレッスンのご案内

平成26年5月~平成27年3月(8月はお休み)の10回コースです。
第1回目は5月10日(土)PM1:30~を予定しております。
レッスン料は3000円
メニュー:「カスタードプティング」&「マドレーヌ」の予定です。
只今申し込み受付中です。
お問い合わせ欄のメールかお電話にてお申し込みください。
基本的には第一土曜(祭日の場合は翌週)を予定してますが、グループ(3人以上)でお申し込みでしたら、ちがう曜日でもご要望にお応えいたします。まずはお問い合わせください。