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カテゴリー別アーカイブ: Tomokoブログ

5月のレッスン

今年度基礎コースのレッスンが5月10日(土)より始まりました。最初のメニューは「カスタードプディング」&「マドレーヌ」です。以前に体験レッスンされた方、全くの初めての方5名で今年度10回コースの始まりです。

 

17日(土)はステップアップアップコースのレッスンで、メニューは「レアチーズケーキ」&「チェリーアーモンドバー」でした。レアチーズケーキにはキウイを使ったのでゼラチンではなく寒天を使いましたが表面に流すタイミングがポイントになりました。アイスボックスクッキーのチェリーアーモンドバーはドレンチェリーの赤とアクセントのチョコの組みあわせが、見た目、お味共によくマッチしてアーモンドも香ばしくおいしいクッキーでした。

 

23日(金)、24日(土)の応用コースでは「ティームース・オ・ガトー」&「カカオニブ入りビスコッティ」を作りました。この紅茶のムースはメリー先生のレシピでうちの教室では人気メニューのひとつです。リクエストがあり、レッスンで今までに何度も登場しています。ビスコッティはお友達からコーヒー豆といっしょにプレゼントにいただいたものを真似て作りました。アーモンドだけのオーソドックスなものではなく、生地にほんのりコーヒー風味を、ナッツもちょうどステップアップコースの生徒さんからオーストラリアのお土産にいただいたピーカンとくるみも足し、表面にザラメをまぶして焼きました。試作ではチョコチップを使いましたが、甘味がきつかったのでカカオニブにしました。。コーヒー風味の生地にほろ苦いカカオニブ、甘くザクッと食感のあるザラメがとてもおいしかったです。

 

 31日はわがままコース?私の高校時代、懐かしい京女の同級生4人が遊びに来てくれ、女学生に戻ってにぎやかにケーキを作りました。メニューを決めるとき、「シブースト」「カロリー低いケーキ」「生クリームたっぷりなもの」……と口々に好き勝手なことを言うのでさあ大変!結局ちょっと手間のかかるシブーストは前日私が作って仕上げのキャラメリーゼだけ、みんなの意見をまとめてヨーグルトとクリームチーズを混ぜたカロリー控えめ、たっぷり生クリームのフルーツロールケーキを作りました。

 

5月の予定

今年度の基礎コースのレッスンを開講いたします。
基礎コース第1回目のレッスン日は5月10日(土)PM1:30~です。
メニューは「カスタードプディング」と「マドレーヌ」です。
ステップアップコースのレッスン日は5月17日(土)PM1:30~
応用コース のレッスン日は5月23日(金)、24日(土)PM1:30~です。

4月のレッスン

もう5月の連休も終わろうとしていますが4月のレッスンのご報告です。
4月12日(土)はステップアップコースのレッスンで「マリレンクーヘン」と「バナナチョコレートシフォンパイ」を作りました。マリレンクーヘンはメリー南先生のサロン・ド・プティフールの顧問をしてくださっていた故安井寿一先生のレシピを少しアレンジしたものです。生地にクレームフュッテを混ぜ込んだちょっと変わった製法の、ドイツのあんずのケーキです。生地は軽いケーキですが味に深みのある酸味のきいたおいしいケーキです。パイのほうは30年以上前、メリー先生に教わったもので、チョコムースには生クリームを使わず、メレンゲを加えたあっさりとしたかる~い食感のチョコパイです。相性のいいバナナと、いくらでも食べられそうでしょ!
4月18日(金)、19日(土)は応用コースのレッスンで「クレームダンジェ」 と「アプリコットシュトロイゼル」を作りました。アプリコットシュトロイゼルは今からもう13年前になりますが、フランス、イッサンジョーのフランス国立製菓学校へ研修に行ったときに、何でもないパン屋さんで出逢ったお菓子です。素朴だけどあんずの酸味とシュトロイゼルのカリカリ感が忘れられず帰ってすぐに再現してみました。名前もわからず、中のフィリングもはっきりわからなかったけど、勘で作ってみたところ、「こんな感じ!!!」と再現できたことに感激でした。今はもうそのフランスの味は忘れてしまったけど、久々に自分のレシピで作りましたが、「これこれ!!」やっぱり好きな味でした。クレームダンジェはオレンジの果肉を加え、チョコレートソースを添えました。
ウタマロキッチンさんからサンプリングにいただいた洗剤と石鹸をレッスン時お配りし、皆さんに大変喜んでいただけました。ありがとうございました。

4月の予定

4月のレッスン日はステップアップコース 4月12日(土)PM1:30~
応用コース  4月18日(金)、19日(土)PM1:30~です。

3月ステップアップコースのレッスン

先週22日(土)はステップアップコースのレッスンでした。
メニューはフルーツたっぷりの「タルトレット・フリュイ」と「ストロベリーヨーグルトケーキ」でした。
このストロベリーヨーグルトケーキは20年以上前に考えたレシピで、とてもシンプルで作り方も簡単ですが、フレッシュな苺とヨーグルトがよくマッチして、あっさりとしたとてもおいしいケーキです。

3月 ステップアップコースのメニュー

今週22日(土)のステップアップコースのメニューは「ストロベリーヨーグルトケーキ」と
「タルトレット・オ・フリュイ」です。

3月応用コースのレッスン

先週14日(金)、15日(土)端応用コースのレッスン日でした。最近込み入ったケーキが多いので簡単なのがいい!とベテラン生徒さんの要望にお応えしましてフルーツいっぱいのシャルロット
「シャルロット・オ・フリュイ」と秋からうまく保管できていた紅玉を使って「アップルキャラメルタルト」を作りました。シャルロットのほうは甘さひかえめ、キルシュたっぷりのムースにしました。りんごのタルトはカラメルをりんごに絡め、ラム酒たっぷりのクレームダマンドの上にきれいに並べ、小さめのタルト型でかわいく仕上げました。プレゼントにもぴったり!空焼きしたタルトにキャラメルソースをナッペしたことで食感はサクッ、味は濃厚においしくできました。

平成26年度基礎コースレッスンのご案内

平成26年5月~平成27年3月(8月はお休み)の10回コースです。
第1回目は5月10日(土)PM1:30~を予定しております。
レッスン料は3000円
メニュー:「カスタードプティング」&「マドレーヌ」の予定です。
只今申し込み受付中です。
お問い合わせ欄のメールかお電話にてお申し込みください。
基本的には第一土曜(祭日の場合は翌週)を予定してますが、グループ(3人以上)でお申し込みでしたら、ちがう曜日でもご要望にお応えいたします。まずはお問い合わせください。
 

3月の予定

3月の応用コースのレッスン日は3月14日(金)、15日(土)PM1:30~です。
ステップアップコースのレッスン日は22日(土)PM1:30~です。

2月のレッスン

もう3月なのに…
2月は通常のレッスンだけでなく色んなわがままコースがありました。
12日は教職員互助会さんからの依頼で昨年に引き続き、バレンタインデー
前にチョコレートを使ったお菓子教室でした。夜6時からガレリアかめおかの
料理教室で約30人、6テーブルで生チョコのハート型ケーキとブローニーを
作っていただきました。今年は昨年横浜から戻ってきた元パィシエ(見習い?)
の次男が手伝ってくれたのでとても助かりました。
18日はこれも毎年恒例になったアウラ塾の皆さんが今年は朝からいらっしゃってサンドイッチとチャウダー、デコレーションケーキを作っていただきました。
この日もたまたま休みだった息子が手伝ってくれましたが、彼も久々のお菓子作りを楽しんでたようです。ちなみにその元パティシエの彼は、うちの事情で、ただいま水道屋さんの修行中です。
通常のレッスン、14、15日は応用コースでしたが、メニューは10年くらい前、亀岡商工会議所主催の小豆菓子コンテストに出品し優秀賞をいただいた「求肥巻き小豆ムース」を作りました。その当時きちっとしたレシピを作ってなかったので、再現してみました。小豆はもちろん亀岡特産の馬路大納言を使ってかのこ(ぬれ甘納豆)を作り、ちょっとぜいたくに生あんもそれで作ったものを使用しました。
もう一品「黒豆のシフォンケーキ」はうちのお店で売っている高圧圧力鍋「オース」を使うと黒豆が簡単に早く炊けるので、それを栄養たっぷりの煮汁まで使って作ってみました。本場、丹波産の大きな黒豆はボリュームたっぷりでした。
22日のステップアップコースでは
シューのクリームを色々アレンジ
したものとプティシューを飾った
チョコレートケーキを作りました