ブログ|洋菓子フェメゾン

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7月レッスンのご報告

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7月3日の基礎コースでは「ベーシック シフォンケーキ」&「グレープフルーツゼリー」を作りました。
基本のシフォンケーキとケーキに添えるアングレーズソースを作り、ソース、クレームシャンティ、フルーツを添えてティータイム。グレープフルーツゼリーはくり抜いて果汁を絞り、皮はそのままケースに使います。香りよく美味しいゼリーの出来上がり!

7月13日のステップアップコースでは「マンゴー杏仁」&「新しょうがのカトルカール」を作りました。
マンゴーピュレたっぷりの杏仁豆腐?といったところでしょうか。夏のデザートにぴったり!今しかない新しょうが、シロップでじっくり炊いてグラッセにしたものを刻んでケーキに入れます。上にたっぷりの胡麻をふりかけ香ばしく焼き上げました。しょうがの風味が美味しい、これも夏向きのケーキです。シロップはもちろん、ソーダで割ってジンジャーエールに!これも爽やか!!

19日、20日の応用コースでは「マンゴーのショートケーキ」&「チーズスティック」を作りました。
マンゴーのケーキは相性の良いココナッツファインとココナッツミルク入れて焼いたジェノアーズにマンゴーピュレを加えたシロップをたっぷり含ませ、ピュレとスライスした果肉入りクリームを挟みます。上段にもコンカッセにしたマンゴー、これでもか!というくらいのせたマンゴーずくめの贅沢なケーキです。美味しくないはずないですよね。
チーズスティックはエダムチーズたっぷり、カイエンヌペッパーとブラックペッパー加えたスパイシーなクッキーです。ビールにも白ワインにも合いそう!夏のおつまみにどうぞ!!

7月の予定

7月のレッスン日は以下の通りです。
基礎コース:7月3日(水)
メニュー:「ベーシックシフォンケーキ」&「グレープフルーツゼリー」
ステップアップコース:7月13日(土)
応用コース:7月19日(金)、20日(土)
いずれもPM1:30〜です。

6月のレッスンご報告

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6月5日の基礎コースのレッスンでは「クラフティ レジェ オ チェリー」&「ビスキュイ ルーレ」を作りました。
旬のアメリカンチェリーたっぷり入れたクラフティは生クリームにヨーグルト加えたクリームを添えて、より美味しくなりました。
ビスキュイ ルーレは簡単なロールケーキです。手作りのパイナップルのコンポートをたっぷり挟んで巻きました。皆さん、真剣そのものでしたよ!
15日のステップアップコースではリクエストのあった「チーズケーキ」&「クッキーバリエーション」
今回のチーズケーキはスフレタイプ。フワッと口どけよく、軽いチーズケーキはうちの教室でも人気メニューです。生クリーム苦手なうちの娘もこのケーキは大好き!
クッキーバリエーションは同じ生地から6種類のクッキーを作ります。それぞれドライフルーツを混ぜたもの、抹茶やココアを加えたものと組み合わせたチェッカー、ココア地にアーモンドたっぷり入れたものの4種類は成形して一旦冷やすアイスボックスクッキーです。固まったら同じ厚みにカットして焼きます。プレッツェルとジャムのクッキーはモデリングクッキー。手でこねて形作ります。同じ生地から色々な味が楽しめていいですね!
21日、22日の応用コースのレッスンでは「クロッカン デラブル」&「ショコラーデ クレーム」を作りました。
クロッカン デラブルはフィナンシェのようなお菓子ですが、底にはナッツのクロッカン、表面にはシュトロイゼル(そぼろ)をのせ、生地はヘーゼルナッツペースト、メープルシュガーの入った何とも贅沢なお菓子です。
いくつもの工程があるので面倒ですが、その分味わい深い美味しいお菓子が出来上がるのです。
ショコラーデ クレームはチョコレートにヨーグルトを加えたチョコレートムースです。中には今が旬のアメリカンチェリーをジャムのように煮たローテグルーチェが入っており、それがまたアクセントになって美味しい!飾りはクレームシャンティにチェリーのコンポート、セルフィーユです。

6月のレッスン日

お知らせすっかり忘れてましたが、今週末土曜日、15日はステップアップコースのレッスン日です。
メニュー:「チーズケーキ(スフレタイプ)」&「クッキーバリエーション」
応用コースのレッスン日は21日(金)、22日(土)です。

5月のレッスンご報告

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基礎コースの様子は前回アップしましたが、その他ステップアップコース、応用コースのご報告です。5月17日.18日の応用コースでは「ババロア・オ・ザブリコ」&「ジェラシェン フロマージュ」を作りました。どちらもアプリコットのピュレを使ったお菓子です。よく生徒さんからムースとババロアの違いは?と聞かれますが、大きく分類するとどちらもムースになるのですが、ババロアは必ずアングレーズベース(卵黄・砂糖・牛乳で作る)なので、今回のもそのアングレーズにアプリコットピュレを加えたババロアです。杏の酸味が優しい、また優しい色のババロアに仕上がりました。
ジェラシェン フロマージュは見た目はココア地にクリームチーズを散らしただけに見えますが、この生地には生クリーム、ヨーグルト、サワークリーム、アプリコットピュレ、チョコレートを加えているので、しっとりと、味わい深いケーキです。
応用コースにしては簡単?
工程は簡単でしたが今までにしてない組み合わせのメニュー。今月は早く仕込めたので両日とも皆さんお話がはずんでおりました。
25日はステップアップコースで「ベル オランジェ」&「レーズンサンドクッキー」を作りました。
ベルオランジェは軽〜いオレンジのムースとゼリーの組み合わせ、レーズンサンドクッキーはラムレーズンたっぷりのバタークリーム挟んだクッキーです。小川軒のレーズンウィッチや六花亭のマルセイバターサンドに負けないくらい美味しくできましたよ!
Tomokoクッキングルームではわがままコースというコースがあります。ギャラリーからお好きなメニュー2品お選びいただき、お好きな日時(私の空いてる日であればいつでも)に行うレッスンです。26日のわがままコースではどうしてもシフォンケーキがうまく焼けない、シュークリームが膨らまない…というお悩みの方、宇治からせっかく亀岡に来るのでレッスンの後ランチも行きたい!とのことで朝10時から「ベーシックシフォンケーキ」&「シュークリーム&エクレア」を作りました。基本のシフォンケーキの作り方と添えるアングレーズソース、シュー生地、カスタードクリーム、エクレアとちょっと欲張りましたが、何とか仕上がりました。1時にランチ予約されてたので試食程度でしたがフワフワに焼けてる!と大喜びで出来上がったものは箱に詰め足早に「薪窯ピザ庵 えん」さんへ〜
大忙しでバタバタでしたが「上手く焼けてうれしい!」と大変喜んでいただいてました。

4月のレッスンご報告

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4月のレッスンのご報告が後になりましたが…
12日.13日の応用コースでは「マダガスカル」&「アンダルウ」を作りました。
マダガスカルはもう何年前になるかな?主人と姫路の菓子博に行った時、神戸のフーケというケーキ屋さんで買ったケーキを真似て作ったものです。マダガスカルという名前はきっとマダガスカル産のバニラがたっぷり入ったクリームに因んだものだと思う。これは何のクリームなんだろ?て当時試行錯誤しながら、主人にもお味見してもらいながら作り出したものです。実際フーケではどんなルセットで作られていたかは定かではないのですが…
久々に作りましたが、うん!やっぱり大好きなクリーム!
ドイツ風のバタークリームとカスタードを合わせたクリームをたっぷり、しっとりとしたスポンジ生地で挟んだシンプルなお菓子です。
アンダルウは爽やかなオレンジのムース。周りにココアのパートデコレで線描きしたピスキュイを張り付け、中にはオレンジのコンフィ(ジャムなようなもの)、表面はオレンジゼリーで仕上げました。これも爽やかでおいしいケーキです。20日のステップコースでは「ムース・フロマージュ・フレーズ」&「チョコナッツショートブレッド」を作りました。
ムース・フロマージュ・フレーズはフレッシュなイチゴをたっぷり使ったレアチーズケーキです。クリームチーズにヨーグルトとサワークリーム、生クリームを合わせ、レモンもたっぷり入った濃厚だけど後味さっぱりの美味しいケーキです。
チョコナッツショートブレッドは小麦粉、砂糖、刻んだクルミを入れたボールに冷たいバターを加え、指先でバターをすりつぶしながらひとまとめになるまでコネコネします。それを天板に広げて焼き、カットしてチョコをかけた簡単なお菓子ですが、ショートブレッド独特のホロホロ食感、香ばしいクルミに相性の良いチョコ、美味しくないはずないですよね!

5月の基礎コースの報告とその他のレッスン日のご連絡

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今年度初めての基礎コースのレッスンを今月8日に行いました。今年度は男性1名含む5名でのスタートです。メニューは「カスタードプディング」&「マドレーヌ」
基本中の基本!簡単なお菓子ですが、ちょっとした加減で味やできあがりが変わります。そこがお菓子作りのおもしろいところではあるのですが…。皆さん真剣な顔で作ってましたね!応用コースのレッスン日は17日(金)18日(土)です。
ステップアップコースは25日(土)です。時間はいずれもPM1:30〜です。

今年度基礎コースのご案内と4月の予定

今年度の基礎コースのご案内です。
基礎コースは5月〜翌年3月の10回(8月はお休み)コースです。(今年度は水曜日)

第1回めのレッスン日は連休明けの5月8日(水曜日)PM1:30〜
メニューは「カスタードプディング」&「マドレーヌ」です。
ただいまお申込み受付中です。

基礎コースの年間メニュー
5月:「カスタードプディング」&「マドレーヌ
6月:「ビスキュイ・ルーレ」&「クラフティ・レジェ・オ・チェリー」
7月:「グレープフルーツゼリー」&「ベーシックシフォンケーキ」
9月:「ババロア」&「パンプキンドットコーヒーケーキ」
10月:「ベイクドチーズケーキ」&「リンツァートルテ」
11月:「アップルパイ」&「スイートポテト」
12月:「ブッシュドノエル」&「サブレ」
1月:「シュー・ア・ラ・クレーム」&「エンゼルケーキ」
2月:「チョコレートケーキ」&「クレープのリングケーキ」
3月:「フルーツショートケーキ」&「タルト・オ・フレーズ」
(メニューは多少替わることがあります)
基礎コースのレッスンを受けていただくと、色々なケーキに挑戦できるようになりますよ!また終了後ステップアップコースや応用コースに進んでいただくこともできます。
無料体験レッスンも行っておりますのでご興味のある方は4月のステップアップコース、又は応用コースにご参加ください。

4月のレッスン予定
ステップアップコース:4月20日(土)
応用コース:4月12日(金)、13日(土)
いずれもPM1:30〜です。4月の日程はステップアップコースが応用コースの後になりますのでお間違えの無いようによろしくお願いします。

3月のレッスンご報告

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あちらこちらで桜の花が咲き始め、春めいてきました。さて3月のレッスンご報告させていただきます。
ステップアップコースでは「オートミールクッキー」&「ストロベリーチーズパイ」それと「プディングケーキ」
プディングケーキは生徒さんのももちゃんのリクエスト。一昨年このコースで作りましたがちょうど欠席だったのでどうしてもメニューに入れてほしいとのことで盛りだくさんでした。オートミールクッキーはオートミールとクルミたっぷりのザクザクしたアメリカンクッキー。食べ出したら止まらない。
ストロベリーチーズパイは30年くらい前、パウンドハウスというケーキ屋さんのを真似て作ったものでレッスンでも久々の登場でしたが、やっぱり大好きなパイ!ごまを入れたパイ生地でケースを作り、フレッシュなイチゴジャムをたっぷり入れたチーズクリームを盛り、上にもたっぷりジャムをのせ、まわりをクレームシャンティで飾ります。
リクエストのプディングケーキは何度作っても不思議な感じがします。プディング生地の上にジェノワーズの生地をのせて湯せんで焼きます。アップサイドダウンでお皿に出すとジェノワーズにジュワッとカラメルが染み込み、これまた美味しい!うちの子供たちも小さい頃から大好きなケーキです。
応用コースでは「ムース・オ・ショコラブラン」&「ガトー・オ・シュクルデラブル」
ムース・オ・ショコラブランはセンターにイチゴとフランボワーズのムースを入れたホワイトチョコのムースです。底にはショコラのジェノワーズを敷き、イチゴジャム、チョコとプラリネペースト絡めたカリカリ食感のフィアンティーヌも入ってます。色々な工程があり、ちょっと面倒くさいとブーイングもありましたが、食べたら皆んな美味しい!と絶賛!
もう一つのガトー・オ・シュクルデラブルは簡単に作れる焼きっぱなしのケーキです。シュクルデラブルとはメープルシュガーのことで、その、メープルシュガーだけ使った上品で自然な優しい甘さのケーキで3時のおやつにピッタリ!
応用コース2日目の3月16日は私の還暦のお誕生日。妹2人からは真紅の薔薇60本、生徒さんからもクリスマスローズ、手作りのお花かごいただき華やかなテーブルになりました。
無事に還暦迎えられたこと、こうしてお教室も続けられ、皆さんに祝福していただいたことに感謝!

2月のレッスンご報告&3月の予定

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3月にはいりましたが2月のレッスンのご報告です。
ステップアップコースではベビーシューを積み重ねた「プロフィトロール」とマシュマロを上にのせて焼いた「ロッキーロードブローニー」を作りました。
応用コースでは、これもまたベビーシューを使った「サントノーレ」とフィリングにチーズを使った「チョコレートクリームチーズブローニー」を作りました。両コースともよく似たメニューにしましたが、それぞれに特色のあるものです。サントノーレの口金でクリーム絞るのがちょっぴり難しかったかな?3月のレッスン日は以下の通りです。
ステップアップコース:3月9日(土)
メニュー:「ストロベリーチーズパイ」&「オートミールクッキー」おまけにリクエストの「プディングケーキ」
応用コース:3月15日(金)、3月16日(土)
メニューは当日のお楽しみ!
いずれもPM1:30〜です。