ブログ|洋菓子フェメゾン

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7月の予定

7月のレッスン日は以下の通りです。
基礎コース+:7月8日(水)
ステップアップコース:7月11日(土)
応用コース:7月18日(土)

いずれもPM1:30〜です。

基礎コース+のメニューは「キルシュ ザーネ クリームシュニッテン」&「パウンドケーキ」
ステップアップコースのメニューは「ブランデーケーキ」&「ジュレ・オ・フリュイ」
応用コースのメニューはお楽しみ!

6月のレッスンご報告

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 3ヶ月ぶり、久々のレッスン。
6月10日は昨年度の基礎コースからフライアップした基礎コース+の今年度初めてのレッスンでした。
メニューは「プディングケーキ」&「チュイール・オ・ダマンド」
プディングケーキはプリンとジェノワーズを重ねて焼いたうちの教室でもよく登場してリクエストの多い大人気のケーキです。子どもさんからお年寄りにまで喜んでいただけます。
アーモンドスライスをふんだんに使ったチュイール・オ・ダマンドはアーモンドの香りとザクザク感がナッツ好きにはたまりませんよね!
ステップアップコースは人数が多く2日に分けて同じメニューで。
「ジュレ・オ・パンプルムース」&「ビスコッティ」
パンプルムースはフランス語でグレープフルーツのこと。グラスの底にヨーグルトのムースを仕込んだ上にピンクグレープフルーツのゼリーを流し、果肉もたっぷり入った贅沢なデザートです。
カリカリに焼いたアーモンドたっぷりのビスコッティはそのままでもコーヒーに浸して食べても美味しい!食感の違いを楽しみましょう!
6月なのでどのコースでもおまけに水無月。和菓子も皆んな大好き‼︎

応用コースのメニューは「アプリコット シュトロイゼル」&「クレーム ダンジェ」
アプリコット シュトロイゼルは2001年フランス国立製菓学校イッサンジヨーへ行った時、講習で出たお菓子ではなかったのですが、小さなパン屋さんで出会ったお菓子です。名前も覚えてませんでしたが、とにかく美味しい!と日本に帰って、舌が覚えている間に…と思い出し出し、試行錯誤して再現できたトモコオリジナルのお菓子です。パイ生地焼いた上にアプリコットを並べ、カッテージチーズとサワークリームたっぷり入ったアパレイユを流し、上にシュトロイゼル(ソボロ)のせて焼いたお菓子です。うまく再現できてる!と自画自賛‼︎
クレームダンジェは簡単に言えばチーズムースにオレンジの果肉を入れてチョコレートソースを添えたお菓子。チーズ、オレンジ、チョコレートソースの相性は抜群!

応用コースでは野田さんがお庭のお花沢山持ってきてくださり華やかになりました。

6月のメニュー

こんにちは。
今日は良いお天気で夏のようですね!メニュー決めましたのでご報告です。
基礎コース+は「プディングケーキ」&「チュイール・オ・ダマンド」
ステップアップコースは「ジュレ・オ・パンプルムース」&「ビスコッティ」
応用コースは「アプリコットシュトロイゼル」&「クレーム ダンジェ」です。

6月の予定

こんにちは。
皆さんいかがお過ごしですか?
緊急事態宣言も解除され、学校も6月、明日から始まるようです。
2ヶ月間お休みしてましたが、6月からレッスンも再開したいと思います。
基礎コース+は6月10日(水)、ステップアップコースは20日(土)、応用コースは27日(土)に行います。いずれもPM1:30〜です。
メニューはまだ決めていませんが、そろそろアメリカンチェリーの季節なので6月か7月のメニューには取り入れたいと思っています。またメニュー決まればご連絡いたしますのでよろしくお願いします。

5月の予定

皆さん、いかがお過ごしですか?
5月にはレッスン再開できると楽しみにしてましたが、この様子では…
学校も連休明けまでの予定が5月末までの休校が決まり、まだまだコロナ感染予防のため、ステイホームをこころがけなくては…
とにかく、とにかく今はじっとしているしかないですね。
残念ですが5月のレッスンも各コースともお休みとさせていただきます。
以前のレッスンメニューやHPのギャラリーのメニューでお家でお菓子作りしてみてくださいね。
わからないことやご質問あれば、いつでもお問い合わせください。

4月の予定

予定してました4月のレッスンは各コースともお休みにさせていただきます。
新型コロナウイルスの影響で今後どうなるのか心配で不安な日々をお過ごしのことと思います。ここはぐっと堪えて外出せず、何とか感染拡大が収束に向かい、終息しますことを祈りましょう。
こんな時だからこそ、皆さん、お家でお菓子作り!今までの復讐や新しいお菓子作りに挑戦してみてはいかがですか!
5月にはレッスン再開でき、また皆さんとお会いできお菓子作りができることを楽しみにしております。

3月のレッスンご報告

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基礎コースのレッスンは今年度最終日。
メニューは「フルーツデコレーション」&「タルト・オ・フレーズ」
お一人ずつ生地作りからデコレーションまで5号のケーキ1台仕上げ、タルトも生地から焼いてたっぷりの苺飾りました。
デコレーションは私よりはるかに上手なうちのパティシエなるちゃんに一人ずつ丁寧に教えてもらい、みなさん真剣な顔!
それぞれに素晴らしいデコレーションができあがりましたね‼︎
ステップアップコースのメニューは「お雛さまショートケーキ」&「マドレーヌ・テベール」
体調崩された方や急なご用でお休みが多く2名やったので、急遽ケーキの大きさ変えてお一人ずつお雛さまケーキ仕上げていただきました。
抹茶のマドレーヌは大粒の大納言小豆を入れて!
焼きたては作ったものだけが食べられるご褒美!熱々焼きたて、おいしい‼︎
もちろん、冷めて1日置いたしっとりも美味しいですよ!
3月3日の桃の節句は過ぎちゃったけど、ここ亀岡では旧暦の4月3日にしますので、お雛さまケーキを!
応用コースのメニューは「アイヤーシュッケ」&「なめらかプリン」
アイヤーシュッケは底と側面がパイで2種類のチーズ種を重ね、パルメザンチーズ混ぜたシュトロイゼル(そぼろ)のせて焼いたチーズケーキです。なめらかプリンはその名の通りなめらかな生地で卵白使わず、卵黄と砂糖、牛乳に生クリームたっぷり入った濃厚なプリンです。上からゆるめたカラメルソースをかけていただきます。

3月の予定

3月のレッスン予定です。
基礎コースはいよいよ最終レッスンです。5号のデコレーションケーキ、生地作りから仕上げまでお一人で仕上げていただきます。

基礎コース:3月4日(水)
メニュー:「フルーツデコレーション」&「タルト・オ・フレーズ」

ステップアップコース:3月7日(土)
メニュー:「お雛様ショートケーキ」&「マドレーヌ・オ・テベール」

応用コース:3月27日(金)、28日(土)
メニューはお楽しみ!

いずれもPM1:30〜です。

ここ、亀岡ではお雛様は旧暦の4月3日にしますのでステップアップコースでは菱形のお雛様ケーキを作ってみましょう!

3月は法事(14日)や「圧力鍋はこわくない!」というタイトルで負けきらいゼミ(11日.21日)行いますので通常の週にレッスンできなくてステップアップ、応用コースの方々にはご迷惑おかけしますが、よろしくお願いします。

2月のレッスンご報告

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2月5日の基礎コースレッスン。
メニューは「チョコレートケーキ」&「クレープのリングケーキ」
チョコレートケーキは生クリーム煮立てたところにチョコレート入れて作るガナッシュかけたシンプルだけど濃厚な美味しいケーキです。
クレープのリングケーキはたっぷりの生クリームにいちごとバナナを挟み、カラメルソースを添えました。
両方食べると味のバランス最高!
15日のステップアップコースのメニューは「タルト・オ・フリュイ」&「ヘーゼルナッツチョコクッキー」
タルト地にアーモンドクリーム詰めて焼いた上にカスタードクリームのせ、その上にたっぷりのフルーツ飾ったタルト・オ・フリュイ、美味しくない訳ない!
ヘーゼルナッツチョコクッキーはローストしたヘーゼルナッツをチョッパーミキサーで粉にし、シナモン、レモンも香るザクザク食感のクッキーです。半分チョコレート付けて!
昨日22日の応用コースのレッスンメニューは「デコエクレア」&「黒豆フィナンシェ」
デコエクレアは4種類。
ベースのクリームはカスタードにバター加えたクレームムスリーヌ。
①ベースのクリームの上にチーズクリーム、スライス苺、苺ソースかけたもの。
②ベースのクリームの上に粒餡しぼり、その上に生クリーム、抹茶クリームしぼり、かのこ豆のせたもの。
③ベースのクリームの上に生クリームしぼり、スライスバナナのせ、上からキャラメルソースかけたもの。
④ベースのクリームの上にガナッシュしぼり、マスカルポーネクリームしぼってヘーゼルナッツ散らし、その上にチョコレートソースかけたもの。
色々なクリーム使ってカラフルなエクレアに!
作るの大変でしたが、少しずつ皆んなでシェアしてどれも美味しかったですね‼︎
黒豆フィナンシェは炊いた黒豆潰して生地に入れ、抹茶、紫芋パウダー加えたものと三色の生地作り、ポンポネット型に流して贅沢にも一粒ずつ黒豆のせて焼きました。一口サイズで見た目も可愛いフィナンシェのできあがり!

1月のレッスンご報告

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もう2月のレッスンも基礎コース、ステップアップコースは済み、応用コースも明後日ですが、今頃になってしまいましたが1月のレッスンのご報告です。
1月の基礎コースは「シュー・ア・ラ・クレーム」&「エンゼルケーキ」
シュークリーム、生地は絞り方変えてエクレアと両方作りました。エクレアのクリームはコーヒー風味に!
カスタードクリームで余った卵白使って作ったエンゼルケーキはアーモンド風味であっさり美味しいケーキです。
ステップアップコースは「ストロベリーロールケーキ」&「タルト・オ・ショコラ」
軽〜いビスキュイ生地にたっぷりの生クリームといちごを巻いたストロベリーロールケーキは苺ソースを添えて!
タルト・オ・ショコラはタルト型で焼いたチョコレートケーキ、上にはガナッシュをかけてサッと焼いた私の大好きなケーキです。
応用コースでは「シャルロット・ロワイヤル」&「ショコラ・オランジュ」
香川県からいらっしゃってる生徒の佐伯さんがレモンを沢山送ってくださったので、そのレモンをたっぷり使ってシャルロットロワイヤル。とっても爽やかなムースに仕上がりました。ショコラ・オランジュはオレンジ風味のカスタードクリームを射込んだチョコレートケーキです。バレンタインに向けてのレッスン