ブログ｜洋菓子フェメゾン

（株）くらしの店　丹和　洋菓子fait maisonは今年から毎月第4水曜、木曜を連休とさせていただきます。
1月の連休は明日、明後日、26日（水）27日（木）連休とさせていただきます。

皆さん明けましておめでとうございます。
お正月はゆっくりお休みいただいてましたが、そこらの片付けやら常々後回しにしてる家事に追われあっという間に過ぎちゃいました。皆さんはどんな風に過ごされましたか？

昨年は実際にはTomokoクッキングルーム30周年で前回一年遅れで開催した25周年のパーティーからも今年が5年目に当たりますが、コロナ禍でもあり、あんな周年パーティーはできないなぁ…と思っているところです。

沢山のお客様はよばなくても内内で何か発表会のようなものを企画しても良いのかな？とも考えてますが、今年は商工会議所女性会の40周年事業もあるので、中々難しいような…
何か良いご意見があればお聞かせください。

さて、早速ですが、今月のレッスンの予定は以下の通りです。

基礎コース：1月12日（水）メニュー：「シュークリーム」&「エンゼルケーキ」
基礎コース＋：1月19日（水）
ステップアップコース：1月22（土）
応用コース：1月29日（土）です。
時間はいずれもPM1：30〜です。　以上

本年もどうぞよろしくお願いします。

11月のレッスン日は以下の通りです。
基礎コース：11月10日（水）
メニュー：「アップルパイ」&「さつまいものモンブラン」
基礎コース＋：11月17日（水）
ステップアップコース：11月13日（土）
応用コース：11月27日（土）
いずれもPM1：30〜です。

11月に入りましたが、10月のレッスンのご報告です。

6日の基礎コースでは「パンプキン　ドット　コーヒーケーキ」&「ババロア」おまけの「アプフェル　シュトロイゼル」
９日のステップアップコースでは「パリジェンヌ　アップルパイ」&「プディング　オ　ポティロン」
16日の応用コースでは「おいもさん」&「ポム　パリジャン」を作りました。

かぼちゃ、りんご、さつまいもを作った秋ならではのメニューです。
やまみ園さんからの紅玉が6日に届いたので基礎コースでは急遽、簡単にできるアップルパイもどき？のアプフェル　シュトロイゼルを追加。焼きたて熱々頬張ると正しくアップルパイ！11月のレッスンではしっかりパイ生地から作るアップルパイをお楽しみに！
南瓜生地を水玉模様に散らして焼いたパンプキン　ドット　コーヒーケーキは3時のおやつにピッタリ！コーヒーケーキとはそう言う意味で、コーヒーが入ったケーキではないんですよ。
ババロアはアングレーズと生クリームを合わせた基本です。これをマスターすればどんなムースでも作れるようになる？はずです。
ステップアップコースのアップルパイはちょっとオシャレにパリジェンヌ。かぼちゃプリンはブランデーたっぷりで大人向き！
応用コースではスイートポテトをアレンジ。周りに紫芋パウダーつけて焼いたらさつまいもみたいで正しく「おいもさん」でしょ！ポム　パリジャンは紅玉りんごをさっと煮てピューレにしたものをムースにし、キャラメルムースと二層に。真ん中には皮ごと炊いた赤いジャムとカルバドス合わせたものを挟んでます。シナモン香るビスキュイを添えて！これも大人向きのデザートですね。
今回も野田さん家のお庭のお花で華やかなテーブルになりました。　　　　　　

皆さんお元気でいらっしゃいますか？緊急事態宣言もようやく9月末で開けることになり、徐々に元に戻りつつありますね。
それに伴い、お休みしてましたレッスンも、コロナ感染予防対策しながら10月から再開させていただきます。
予定は以下の通りです。
基礎コース：10月6日（水）
基礎コース＋：10月13日（水）
ステップアップコース：10月9日（土）
応用コース：10月16日（土）
いずれもPM1：30〜です。
準備の都合上、出欠のご連絡いただきますようよろしくお願いいたします。
メニューはお楽しみ！ということで。
やまみ園さんから紅玉が届きましたら、りんごのお菓子を予定してます。

朝晩凌ぎやすくなり、秋らしいお菓子を…と思っていたら緊急事態宣言延長とのこと。
今月末までということで、心配される方もいらっしゃると思いますので、予定してました15日の基礎コース＋、25日の応用コースのレッスンもお休みとさせていただきます。
また10月には皆さんとお会いできることを楽しみにしています。
レッスン日は追ってご連絡いたしますのでよろしくお願い致します。

お知らせです。
8日の基礎コース、コロナ感染心配され、3名お休みのご連絡いただきました。
確かに亀岡、感染者増えてるのでこわいですね。12日まで緊急事態宣言も出てますので8日の基礎コース、11日のステップアップコースのレッスンはお休みにさせていただきます。15日の基礎コース＋、25日の応用コースは様子見てするかしないかまたご連絡することにしますのでよろしくお願いします。
皆さま、くれぐれもご用心ください。

9月の予定は以下の通りです。

基礎コース：9月8日（水）
基礎コース＋：9月15日（水）
ステップアップコース：9月11日（土）
応用コース：9月25日（土）

いずれもPM1：30〜です。

8月は全コースレッスンお休みで、すっかり忘れてた7月のレッスンのご報告、8月も終わろうとしてますが…

基礎コースでは基本のシフォンケーキ「ベーシックシフォンケーキ」とまるごとグレープフルーツゼリー「ジュレ・オ・パンプルムース」を作りました。何でも基本が大事！
私の作る色々なフレーバーのシフォンケーキもこれからアレンジしてます。アングレーズソースとフルーツ、チェリーソースを添えて！
グレープフルーツのゼリー、中の身をくり出すのに皆さん四苦八苦。皮を傷つけたり、底穴開けたりしないように…というのが意外と難しかったようです。

基礎コース＋では基本のシフォンケーキ、ちょっとアレンジして「紅茶のシフォンケーキ」お水の代わりにアールグレイ紅茶、生地にもちろん茶葉も入ってます。アールグレイ風味のアングレーズソース添えて！
「チーズムース」はオレンジ風味に仕上げ、カルチェに切ったオレンジとクレームシャンティ添えて！

ステップアップコースでは「スイカとマンゴーのゼリー寄せ」とリクエストのあった「紅茶のフィナンシェ」
スイカはそのまま食べるのが最高？
いやいや、こんな風に仕上げるとちょっとおしゃれなデザートに！
これは随分前に「祇園おくむら」でデザートに出たものを真似たもの。マンゴーと合わせてアングレーズソースでいただきます。
紅茶のフィナンシェはフィナンシェ作ったことない生徒さんのリクエストに応えて。オーソドックスなフィナンシェにアールグレイの茶葉を足してます。

応用コースでは生のミントからエキス抽出して作ったミントのムースと、相性の良いホワイトチョコのムースを合わせたもの。夏にピッタリ！
「マルグリットC・P」は奈良の林シェフのレシピをアレンジ。10年ほど前に東京の講習会で習ったもの。
チェリーは、グリオット使わずに自家製アメリカンチェリーのコンポートを使いました。CはココナッツのC、PはパッションのPでダマンドにココナッツ入ってます。パッションピューレ加えたイタリアンメレンゲを焼き上がったタルトの上にサントノーレの口金でお花のように絞り、バーナーで炙ります。これも、夏にピッタリのタルトです。
ステップアップコースでも応用コースでもいただいたメロン使ってメロンケーキ作ってみました。私も作るの初めてでしたがこんな感じかしら？今度きちっとレシピ作っておきますね！

基礎コース：7月7日（水）
メニュー：「ベーシックシフォンケーキ」&「ジュレ　オ　パンプルムース」
基礎コース＋：7月21日（水）
メニュー：「紅茶のシフォンケーキ」&「チーズムース」

ステップアップコース：7月17日（土）
メニュー：「スイカとマンゴーのゼリー寄せ」&「紅茶のフィナンシェ」

応用コース：7月24日（土）
メニューは当日のお楽しみ！

いずれもPM1：30〜です。