ブログ|洋菓子フェメゾン

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3月の予定

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先日2月26日、ガレリアかめおかにてTomokoクッキングルーム25th Anniversary開催しましたところ100名を超えるお客さまをお迎えし、生徒の皆さんの作品をご覧いただき、また召し上がっていただきました。生徒の皆さんには準備から当日まで連日作品作り、お土産作りに頑張っていただき、チケット買ってくださったお客様にも大変喜んでいただけた素晴らしい25周年イベントになりましたこと、ここに感謝申し上げます。
これからも美味しいホームメイドのケーキのご提案、ご指導できますよう精進いたす所存でございます。

Tomokoクッキングルーム25thAnniversary

明後日2月26日(日)PM12:00〜4:00
ガレリアかめおか料理教室にてTomokoクッキングルーム25thAnniversaryを開催いたします。
膝負傷のため、生徒の皆さんには大変ご迷惑をおかけしてますが、当日のお土産のチョコ&ケーキ、焼菓子等着々と準備が進んでいます。
当日はケーキとお茶でおもてなしさせていただきます。お使いいただいたお皿&カップはお土産です。まだ若干チケット残っています。
ご興味ある方は(株)くらしの店丹和 洋菓子fait maisonまでお問い合わせください。

2月の予定

明日、2月4日の基礎コースのメニューは「チョコレートケーキ」&「クレープのリングケーキ」です。

平成29年1月の予定

皆さん、遅ればせながら明けましておめでとうございます。昨年は11月に洋菓子 fait maisonのオープンのためにレッスンをお休みさせていただいたり大変ご迷惑をおかけしましたこと、ここにお詫び申し上げます。
さて今年は昨年から延期しておりましたTomokoクッキングルーム25th Anniversaryを2月26日に予定しております。生徒さんと共に25年間歩んでこれたことを大変嬉しく思います。
レッスンで学んでいただいたことの発表の場とし、ご家族やお友達にも来ていただき、日頃の成果を見て、また召し上がっていただける場にしたいと考えております。
そのためにも1月、2月は強化レッスンとさせていただきます。
基礎コースのレッスンは通常通りで、レッスン日は14日(土)です。メニューは「シュー・ア・ラ・クレーム」&「エンゼルケーキ」です。
その他、ステップアップ1、ステップアップ2、応用コースの方々は20日(金)、21日(土)、27日(金)
28日(土)の4日間都合のつく日にいらっしゃってください。いずれも時間は通常のレッスンと同じくPM1:30〜です。何度参加されてもお月謝は1ヶ月分だけとしますので、この機会に練習したい方は何度でもご参加ください。
よろしくお願い致します。
では皆さん、発表会に向けて頑張りましょう!

12月の予定

基礎コースレッスン日:12月3日(土)PM1:30〜
メニューは「ブッシュドノエル」&「バニラキッフェルン」
その他のステップアップ1、ステップアップ2、応用コースの12月のレッスンはお休みにさせていただきますが、17日(土)PM1:30〜ミーティングを行います。各クラスから2名以上ご出席ください。

11月の予定

ご連絡が遅くなり申し訳ございません。
明日予定してました基礎コースのレッスンは急遽お休みにさせていただきます。「洋菓子 fait maison」11月1日無事にオープンいたしましたが何分にも不慣れなケーキ屋さんで…
そんなこんなで申し訳ないですが、明日はレッスンできそうにありません。来週はステップアップ1コースのレッスン日ですが、そのころには漸く落ち着くのではないかしらと思っています。
生徒さんのみなさまには、大変ご迷惑なお話ですが、どうぞお許しくださいませ。
ステップアップ2コースは11月19日、応用コースは25日、26日です。
いずれもPM1:30〜です。

10月の予定

10月のレッスン日は以下の通りです。
基礎コース:10月8日(土)
ステップアップ2コース:10月22日(土)
応用コース:10月14日(金)、10月15日(土)
ステップアップ1コースはお休みにしますので、いずれかのコースにご参加いただいても結構です。
時間は各コース共PM1:30〜です。
今朝、長野のやまみ園さんから連絡いただき、紅玉送ってくださるそうです。
8日の基礎コース、アップルパイができそうです。
10月のレッスンメニューはリクエストにお応えし、ステップアップ2コースは「カヌレ」&「ティラミス」です。応用コースは「純生ロールケーキ」ともう一品はリクエスト待ち、基礎コースは「アップルパイ」&「さつまいものモンブラン」です。

9月ステップアップ1コースレッスン「いちじくのロザスケー キ」&「マカロン」

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今日はステップアップ1コースのレッスン日。
メニューは「いちじくのロザスケーキ」&「マカロン」
今が旬のいちじくのこのケーキは私の先生、故メリー南先生の十八番❗️先生はこのケーキが大のお気に入りで、この時期になると、毎年のように登場しました。「あら、またロザスケーキ」と思うこともありましたが、私も初めてこのケーキに出会った時、「何て美味しい❗️こんなケーキ初めて」と衝撃を受けるほど感激したこと覚えています。
うちの教室でも人気のメニューです。
マカロンは若い生徒さんには大人気❗️色々なマカロンがありますが、このステップアップ1コースでは初めてだったので、基本的な作り方で、バタークリームをサンドしました。プレーンな白い生地のものにはキャラメルクリームを加えたクリームを、緑のは生地とクリームに抹茶を加え、フードカラーでピンクに色づけしたものにはフランボワーズジャムを加えたクリームをサンドしました。
丸く同じ大きさに絞り出すのが難しかったかな❓

9月ステップアップ2コースレッスン「ムース・オ・カラメル 」、「ジュレ・オ・テヴェール」&「木苺のフィナンシェ」

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今日はステップアップ2コースのレッスン日。発表会に向けてのリクエストレッスンということで、以前のレシピの中から「ムース・オ・カラメル」&「ジュレ・オ・テヴェール」それと、このコースでは初登場の「木苺のフィナンシェ」
ムース・オ・カラメルはビスキュイジョコンドを敷き込んで、洋梨のコンボートを並べ、その上にカスタードとキャラメルソース、生クリーム混ぜたムースを流して冷やし固めた、ほろ苦く、洋梨のリキュール、ポアールウィリアムのきいた大人向きのムースです。
ジュレ・オ・テヴェールは抹茶のムースの上に抹茶のゼリーと白玉団子を交互に重ね、甘いゆで小豆とクレームシャンティをトッピング。大好きな組み合わせ!
木苺のフィナンシェは以前東京の講習会で習った私の大好きな日高シェフのレシピです。フィナンシェですが、焦がしバターは使わず、溶かしバターに生クリーム、オレンジの皮を生地に混ぜ込み、焼成前に木苺のジャムをしぼり、アーモンドとピスタチオが散らしてあります。
今日は生徒さんの野田さんから焼きたてのお手製パンとお庭で咲いたお花をいただいたので早速テーブル花に生け、盛り沢山のレッスンになりました。野田さんありがとうございました!

9月基礎コースレッスン「ババロア」&「パンプキン ドット コーヒーケーキ」

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今日は久々のレッスン。8月は全コース、レッスンお休みにしましたが、さぁ、来年の発表会に向けてのレッスンの始まりです。といっても今日の基礎コースは今年5月から始まったので、通常通りのメニュー、「ババロア」&「パンプキン ドット コーヒーケーキ」
ババロアはムースの基本中の基本、生クリームの7分立てと同じくらいの固さにゼラチンを加えたアングレーズを氷水あてて調節し、立てた生クリームと合わせ、用意した型に流して冷蔵庫で冷やし固めます。固まったら型から取り出し、キルシュ 入りのフランボワーズソースを添えて❗️
もう一品は私のお師匠さん、メリー南先生お得意の「パンプキンドットコーヒーケーキ」自家製南瓜を柔らかく蒸し、生地に混ぜてドット柄(水玉模様)に天板に流した生地の上にスプーンでのせて焼き上げます。コーヒーケーキというのは3時のおやつにピッタリ、コーヒーに合うケーキという意味です。2色の色のコントラストと、食感の違いをお楽しみください❗️