ブログ|洋菓子フェメゾン

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4月の予定

予定してました4月のレッスンは各コースともお休みにさせていただきます。
新型コロナウイルスの影響で今後どうなるのか心配で不安な日々をお過ごしのことと思います。ここはぐっと堪えて外出せず、何とか感染拡大が収束に向かい、終息しますことを祈りましょう。
こんな時だからこそ、皆さん、お家でお菓子作り!今までの復讐や新しいお菓子作りに挑戦してみてはいかがですか!
5月にはレッスン再開でき、また皆さんとお会いできお菓子作りができることを楽しみにしております。

3月のレッスンご報告

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基礎コースのレッスンは今年度最終日。
メニューは「フルーツデコレーション」&「タルト・オ・フレーズ」
お一人ずつ生地作りからデコレーションまで5号のケーキ1台仕上げ、タルトも生地から焼いてたっぷりの苺飾りました。
デコレーションは私よりはるかに上手なうちのパティシエなるちゃんに一人ずつ丁寧に教えてもらい、みなさん真剣な顔!
それぞれに素晴らしいデコレーションができあがりましたね‼︎
ステップアップコースのメニューは「お雛さまショートケーキ」&「マドレーヌ・テベール」
体調崩された方や急なご用でお休みが多く2名やったので、急遽ケーキの大きさ変えてお一人ずつお雛さまケーキ仕上げていただきました。
抹茶のマドレーヌは大粒の大納言小豆を入れて!
焼きたては作ったものだけが食べられるご褒美!熱々焼きたて、おいしい‼︎
もちろん、冷めて1日置いたしっとりも美味しいですよ!
3月3日の桃の節句は過ぎちゃったけど、ここ亀岡では旧暦の4月3日にしますので、お雛さまケーキを!
応用コースのメニューは「アイヤーシュッケ」&「なめらかプリン」
アイヤーシュッケは底と側面がパイで2種類のチーズ種を重ね、パルメザンチーズ混ぜたシュトロイゼル(そぼろ)のせて焼いたチーズケーキです。なめらかプリンはその名の通りなめらかな生地で卵白使わず、卵黄と砂糖、牛乳に生クリームたっぷり入った濃厚なプリンです。上からゆるめたカラメルソースをかけていただきます。

3月の予定

3月のレッスン予定です。
基礎コースはいよいよ最終レッスンです。5号のデコレーションケーキ、生地作りから仕上げまでお一人で仕上げていただきます。

基礎コース:3月4日(水)
メニュー:「フルーツデコレーション」&「タルト・オ・フレーズ」

ステップアップコース:3月7日(土)
メニュー:「お雛様ショートケーキ」&「マドレーヌ・オ・テベール」

応用コース:3月27日(金)、28日(土)
メニューはお楽しみ!

いずれもPM1:30〜です。

ここ、亀岡ではお雛様は旧暦の4月3日にしますのでステップアップコースでは菱形のお雛様ケーキを作ってみましょう!

3月は法事(14日)や「圧力鍋はこわくない!」というタイトルで負けきらいゼミ(11日.21日)行いますので通常の週にレッスンできなくてステップアップ、応用コースの方々にはご迷惑おかけしますが、よろしくお願いします。

2月のレッスンご報告

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2月5日の基礎コースレッスン。
メニューは「チョコレートケーキ」&「クレープのリングケーキ」
チョコレートケーキは生クリーム煮立てたところにチョコレート入れて作るガナッシュかけたシンプルだけど濃厚な美味しいケーキです。
クレープのリングケーキはたっぷりの生クリームにいちごとバナナを挟み、カラメルソースを添えました。
両方食べると味のバランス最高!
15日のステップアップコースのメニューは「タルト・オ・フリュイ」&「ヘーゼルナッツチョコクッキー」
タルト地にアーモンドクリーム詰めて焼いた上にカスタードクリームのせ、その上にたっぷりのフルーツ飾ったタルト・オ・フリュイ、美味しくない訳ない!
ヘーゼルナッツチョコクッキーはローストしたヘーゼルナッツをチョッパーミキサーで粉にし、シナモン、レモンも香るザクザク食感のクッキーです。半分チョコレート付けて!
昨日22日の応用コースのレッスンメニューは「デコエクレア」&「黒豆フィナンシェ」
デコエクレアは4種類。
ベースのクリームはカスタードにバター加えたクレームムスリーヌ。
①ベースのクリームの上にチーズクリーム、スライス苺、苺ソースかけたもの。
②ベースのクリームの上に粒餡しぼり、その上に生クリーム、抹茶クリームしぼり、かのこ豆のせたもの。
③ベースのクリームの上に生クリームしぼり、スライスバナナのせ、上からキャラメルソースかけたもの。
④ベースのクリームの上にガナッシュしぼり、マスカルポーネクリームしぼってヘーゼルナッツ散らし、その上にチョコレートソースかけたもの。
色々なクリーム使ってカラフルなエクレアに!
作るの大変でしたが、少しずつ皆んなでシェアしてどれも美味しかったですね‼︎
黒豆フィナンシェは炊いた黒豆潰して生地に入れ、抹茶、紫芋パウダー加えたものと三色の生地作り、ポンポネット型に流して贅沢にも一粒ずつ黒豆のせて焼きました。一口サイズで見た目も可愛いフィナンシェのできあがり!

1月のレッスンご報告

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もう2月のレッスンも基礎コース、ステップアップコースは済み、応用コースも明後日ですが、今頃になってしまいましたが1月のレッスンのご報告です。
1月の基礎コースは「シュー・ア・ラ・クレーム」&「エンゼルケーキ」
シュークリーム、生地は絞り方変えてエクレアと両方作りました。エクレアのクリームはコーヒー風味に!
カスタードクリームで余った卵白使って作ったエンゼルケーキはアーモンド風味であっさり美味しいケーキです。
ステップアップコースは「ストロベリーロールケーキ」&「タルト・オ・ショコラ」
軽〜いビスキュイ生地にたっぷりの生クリームといちごを巻いたストロベリーロールケーキは苺ソースを添えて!
タルト・オ・ショコラはタルト型で焼いたチョコレートケーキ、上にはガナッシュをかけてサッと焼いた私の大好きなケーキです。
応用コースでは「シャルロット・ロワイヤル」&「ショコラ・オランジュ」
香川県からいらっしゃってる生徒の佐伯さんがレモンを沢山送ってくださったので、そのレモンをたっぷり使ってシャルロットロワイヤル。とっても爽やかなムースに仕上がりました。ショコラ・オランジュはオレンジ風味のカスタードクリームを射込んだチョコレートケーキです。バレンタインに向けてのレッスン

新年のご挨拶と今月の予定

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皆さま、新年明けましておめでとうございます。昨年12月のレッスンのご報告もできておらず、新年のご挨拶も遅くなり、失礼お許しください。
昨日はもう今年初めての基礎コースのレッスンも済んでしまいましたが…
また今年もどうぞよろしくお願いいたします。

ステップアップコースのレッスン日は来週土曜日18日です。
応用コースのレッスン日は24日(金)、25日(土)です。
22日は毎年恒例の教職員互助会さんのケーキ作り教室です。

12月の予定

もうすぐ12月。あっという間に今年もあと1ヶ月ですね。12月はクリスマスケーキで忙しくなるので応用コースはお休みさせていただきます。
基礎コース、ステップアップコースの日程は以下の通りです。
基礎コース:12月4日(水)
メニュー:「ブッシュ・ド・ノエル」&「バニラキッフェルン」
ステップアップコース:12月14日(土)
メニュー:「ガレット・デ・ロワ」&「クレープシュゼット」
いずれもPM1:30〜です。

11月レッスンのご報告

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6日の基礎コースは「アップルパイ」&「スイートポテト」
9日のステップアップコースは「タルト・タタン」&「アルデショア」
15日と16日の応用コースは「ムース・オ・カキ」&「サラ」を作りました。
栗、りんご、さつまいも、柿…どれも旬の果物をふんだんに使いました。アップルパイとタルト・タタンは紅玉をたっぷり使ったパイです。もちろん、パイ生地も一から仕込んだアメリカンパイ生地使用です。
さつまいもはスイートポテトに、栗は潰すの勿体無いような丹波栗を蒸してペーストを作り、生地にたっぷり入れてアルデショアに、そして柿を使ったムース。このムースは熟した代白柿(江戸柿)をピューレにして使った私のオリジナルレシピです。色も優しいオレンジ色に仕上げた私の自信作!
サラは生地にもアーモンドの粉をたっぷり使ったジョコンド生地にラム酒をアンビベし、ほんのりコーヒー風味のバタークリームにローストしたアーモンドスライスをたっぷりまぶした、ちょっとな大人向きのケーキです。香ばしいアーモンドが美味しい!

11月の予定

11月のレッスン日は以下の通りです。

基礎コース:11月6日(水)
メニュー:「アップルパイ」&「スイートポテト」
ステップアップコース:11月9日(土)
メニュー:「タルト・タタン」&「アルデショア」
応用コース:11月15日(金)、16日(土)
メニュー:当日のお楽しみ

いずれもPM1:30〜です。

fait maison3周年記念セールのご案 内

明日10月30日(水)、31日(木)、11月1日(金)の3日間、日頃のご愛顧に感謝し、fait maison3周年記念セールを開催いたします。
店内のもの、洋菓子の他洋食器やお鍋等全ての商品をレジにて20%offにさせていただきます。
ハロウィンにかぼちゃプリン他かぼちゃを使ったケーキや紫芋のタルトなどいかがでしょうか。モンブランやモカロール、もちろん自慢のシュークリームも沢山ご用意しております。
どうぞ皆さまお友だち、ご近所お誘い合わせの上ご来店くださいませ。スタッフ一同お待ちしております。
なお、11月2日(土)、3日(日)はお休みにさせていただきます。