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カテゴリー別アーカイブ: Tomokoブログ

9月のレッスンのご報告

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基礎コース+のレッスンメニューは「ショートブレッド」&「ジュレ・オ・テヴェール」
ショートブレッドはイギリスの伝統菓子です。丸くのした後、縁は指で押さえて型取り、フォークで穴をあけて焼きます。サクッと食感の素朴で何か懐かしい味わいのお菓子です。
テヴェールとは抹茶のこと。抹茶のムースとゼリーを組み合わせ、中には白玉、上にはクレームシャンティとゆで小豆、抹茶と金粉トッピングしたジュレ・オ・テヴェールは大好きな組み合わせ!

ステップアップコースではいちじく丸ごとロールケーキにした「ルーロー・オ・フィグ」&「ダコワーズ」
基本のダコワーズはキャラメルバタークリームをサンドしました。

応用コースではいちじくふんだんに使った「いちじくのタルト」&「ア・ラ・ジャポネーズ」
ア・ラ・ジャポネーズは豆乳を使ったパンナコッタの上に黒蜜ゼリーをのせて黒豆をトッピング、金箔を添えて和風スイーツに!
どちらのコースでもいちじく使ったケーキには生クリームだけでなく、相性の良いカスタードクリームと合わせてます。
いちじく、そのまま食べるのももちろん美味しいですが、少し手を加えると、これまた美味しい!
いちじく大好き!

9月の予定

8月も終わり明日から9月なのにまだまだ暑い日が続きます。皆さまいかがお過ごしですか?

9月のレッスン日は以下の通りです。
基礎コース+:9月2日(水)
       メニューは「ジュレ・オ・テベール」&「ショートブレッド」です。
ステップアップコース:9月12日(土)
応用コース:9月19日(土)
いずれもPM1:30〜です。

7月のレッスンご報告

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7月のレッスン。
基礎コース+のメニューは「キルシュ ザーネクリーム シュニッテン」&「パウンドケーキ」
ステップアップコースは「ブランデーケーキ」&「ジュレ・ド・フリュイ」
応用コースは「ポンポネット」「パイナップルのカーディナル」&「チェリーサンデー」
どのコースでもアメリカンチェリーのコンポートを使いました。
基礎コース+ではヨーグルトクリームと合わせて、ステップアップコースではコンポートのシロップを使ってゼリーに、応用コースではコンポートを使ってサンデーに。
アメリカンチェリー、私は生でいただくよりコンポートが好き!
パイナップルのコンポートのシロップもゼリーに、コンポートはカーディナルに使いました。
コンポートはちょうど缶詰のフルーツような感じですが、手作りは素晴らしく美味しい!!

7月の予定

7月のレッスン日は以下の通りです。
基礎コース+:7月8日(水)
ステップアップコース:7月11日(土)
応用コース:7月18日(土)

いずれもPM1:30〜です。

基礎コース+のメニューは「キルシュ ザーネ クリームシュニッテン」&「パウンドケーキ」
ステップアップコースのメニューは「ブランデーケーキ」&「ジュレ・オ・フリュイ」
応用コースのメニューはお楽しみ!

6月のレッスンご報告

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3ヶ月ぶり、久々のレッスン。
6月10日は昨年度の基礎コースからフライアップした基礎コース+の今年度初めてのレッスンでした。
メニューは「プディングケーキ」&「チュイール・オ・ダマンド」
プディングケーキはプリンとジェノワーズを重ねて焼いたうちの教室でもよく登場してリクエストの多い大人気のケーキです。子どもさんからお年寄りにまで喜んでいただけます。
アーモンドスライスをふんだんに使ったチュイール・オ・ダマンドはアーモンドの香りとザクザク感がナッツ好きにはたまりませんよね!
ステップアップコースは人数が多く2日に分けて同じメニューで。
「ジュレ・オ・パンプルムース」&「ビスコッティ」
パンプルムースはフランス語でグレープフルーツのこと。グラスの底にヨーグルトのムースを仕込んだ上にピンクグレープフルーツのゼリーを流し、果肉もたっぷり入った贅沢なデザートです。
カリカリに焼いたアーモンドたっぷりのビスコッティはそのままでもコーヒーに浸して食べても美味しい!食感の違いを楽しみましょう!
6月なのでどのコースでもおまけに水無月。和菓子も皆んな大好き‼︎

応用コースのメニューは「アプリコット シュトロイゼル」&「クレーム ダンジェ」
アプリコット シュトロイゼルは2001年フランス国立製菓学校イッサンジヨーへ行った時、講習で出たお菓子ではなかったのですが、小さなパン屋さんで出会ったお菓子です。名前も覚えてませんでしたが、とにかく美味しい!と日本に帰って、舌が覚えている間に…と思い出し出し、試行錯誤して再現できたトモコオリジナルのお菓子です。パイ生地焼いた上にアプリコットを並べ、カッテージチーズとサワークリームたっぷり入ったアパレイユを流し、上にシュトロイゼル(ソボロ)のせて焼いたお菓子です。うまく再現できてる!と自画自賛‼︎
クレームダンジェは簡単に言えばチーズムースにオレンジの果肉を入れてチョコレートソースを添えたお菓子。チーズ、オレンジ、チョコレートソースの相性は抜群!

応用コースでは野田さんがお庭のお花沢山持ってきてくださり華やかになりました。

6月のメニュー

こんにちは。
今日は良いお天気で夏のようですね!メニュー決めましたのでご報告です。
基礎コース+は「プディングケーキ」&「チュイール・オ・ダマンド」
ステップアップコースは「ジュレ・オ・パンプルムース」&「ビスコッティ」
応用コースは「アプリコットシュトロイゼル」&「クレーム ダンジェ」です。

6月の予定

こんにちは。
皆さんいかがお過ごしですか?
緊急事態宣言も解除され、学校も6月、明日から始まるようです。
2ヶ月間お休みしてましたが、6月からレッスンも再開したいと思います。
基礎コース+は6月10日(水)、ステップアップコースは20日(土)、応用コースは27日(土)に行います。いずれもPM1:30〜です。
メニューはまだ決めていませんが、そろそろアメリカンチェリーの季節なので6月か7月のメニューには取り入れたいと思っています。またメニュー決まればご連絡いたしますのでよろしくお願いします。

5月の予定

皆さん、いかがお過ごしですか?
5月にはレッスン再開できると楽しみにしてましたが、この様子では…
学校も連休明けまでの予定が5月末までの休校が決まり、まだまだコロナ感染予防のため、ステイホームをこころがけなくては…
とにかく、とにかく今はじっとしているしかないですね。
残念ですが5月のレッスンも各コースともお休みとさせていただきます。
以前のレッスンメニューやHPのギャラリーのメニューでお家でお菓子作りしてみてくださいね。
わからないことやご質問あれば、いつでもお問い合わせください。

4月の予定

予定してました4月のレッスンは各コースともお休みにさせていただきます。
新型コロナウイルスの影響で今後どうなるのか心配で不安な日々をお過ごしのことと思います。ここはぐっと堪えて外出せず、何とか感染拡大が収束に向かい、終息しますことを祈りましょう。
こんな時だからこそ、皆さん、お家でお菓子作り!今までの復讐や新しいお菓子作りに挑戦してみてはいかがですか!
5月にはレッスン再開でき、また皆さんとお会いできお菓子作りができることを楽しみにしております。

3月のレッスンご報告

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基礎コースのレッスンは今年度最終日。
メニューは「フルーツデコレーション」&「タルト・オ・フレーズ」
お一人ずつ生地作りからデコレーションまで5号のケーキ1台仕上げ、タルトも生地から焼いてたっぷりの苺飾りました。
デコレーションは私よりはるかに上手なうちのパティシエなるちゃんに一人ずつ丁寧に教えてもらい、みなさん真剣な顔!
それぞれに素晴らしいデコレーションができあがりましたね‼︎
ステップアップコースのメニューは「お雛さまショートケーキ」&「マドレーヌ・テベール」
体調崩された方や急なご用でお休みが多く2名やったので、急遽ケーキの大きさ変えてお一人ずつお雛さまケーキ仕上げていただきました。
抹茶のマドレーヌは大粒の大納言小豆を入れて!
焼きたては作ったものだけが食べられるご褒美!熱々焼きたて、おいしい‼︎
もちろん、冷めて1日置いたしっとりも美味しいですよ!
3月3日の桃の節句は過ぎちゃったけど、ここ亀岡では旧暦の4月3日にしますので、お雛さまケーキを!
応用コースのメニューは「アイヤーシュッケ」&「なめらかプリン」
アイヤーシュッケは底と側面がパイで2種類のチーズ種を重ね、パルメザンチーズ混ぜたシュトロイゼル(そぼろ)のせて焼いたチーズケーキです。なめらかプリンはその名の通りなめらかな生地で卵白使わず、卵黄と砂糖、牛乳に生クリームたっぷり入った濃厚なプリンです。上からゆるめたカラメルソースをかけていただきます。