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カテゴリー別アーカイブ: Tomokoブログ

10月の予定

10月のレッスン日は以下の通りです。今月はイレギュラーで基礎コース+よりステップアップコースが早いのでお間違えのないように!

基礎コース+:10月12日(水)
ステップアップコース:10月8日(土)
応用コース:10月29日(土)

いずれもPM1:30〜です。

長野のやまみ園さんから明後日ぐらいに今年もまた紅玉が届く予定です。
どのコースもりんごメニュー、楽しみにいらしゃってください。

9月のレッスンご報告

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9月の基礎コース+のレッスンメニュー
「いちじくのロザスケーキ」&「カカオシュトラスブルガー」

私のお師匠さん、メリー南先生の十八番のケーキ。
今からもう40年以上前のことですが、メリー先生ところへ通い出した頃、初めて衝撃を受けたのがこのケーキ。
なんて美味しいケーキなんだろう!
その後先生がお亡くなりになるまで、この時期になるとメリー先生「ロザスケーキ作ろうよ!」と何度も何度も仰って、何度も何度も作った私にとっては思い出深いケーキで、今では私の十八番のケーキの1つになりました。
ボールに生のいちじくのスライス貼り付けてケースにし、カスタードにいちじくのジャム混ぜ込んだクリームとジェノワーズを3段に重ねて冷やし固めます。アップサイドダウンにしてボールから出し、クレームシャンティでデコレーション。
生のいちじくと中のクリームとジェノワーズ、クレームシャンティの組み合わせがたまらなく美味しいんです。
カカオシュトラスブルガーはほんのりココア味で生クリーム入りの、口溶けのよいクッキーです。
生地を作るのは簡単ですがシェル形にしぼるのが皆さんちょっと苦手?悪戦苦闘されてました(笑)

ステップアップコースは「サバラン」&「ザルツ コンフェクト」

サバランはイーストで膨らませて焼いたブリオッシュをお酒たっぷりのシロップに漬け込んだ大人向きのお菓子です。うちのサバランはレモンとオレンジ風味のシロップにたっぷりグランマニエ酒効いてます。
ザルツコンフェクトはワインにピッタリ?好みの形に抜いたり、パイローラーでカットした上に塩をふり、ガーリック、パプリカ、粉チーズ、ごま、カレー粉、ブラックペッパー等を散らして焼いたおつまみにピッタリな、クラッカーです。

応用コースは「いちじくのゼリー寄せ」&「バナナスクエア」

8月、お盆のお参りに主人の実家へ行ったとき、近くの小料理屋さん「ちくりん」で義姉さんにご馳走になり、そこのデザートでよばれた「いちじく寒天」がとてもおいしく、それを真似て…
私は洋風にしたかったのと透明に仕上げたかったのでアガーを使い、サバイヨンソースを添えてみました。上出来!自画自賛(笑)
バナナスクエアはバナナを潰さず、コンカッセにしてマリネしたものを入れてます。バナナリキュールのきいた上品なバナナケーキです。

7月のレッスンのご報告と9月の予定

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気がつけば9月。
8月はレッスンもお休みさせてもらいましたが、今頃に7月のレッスンのご報告です。基礎コース+は「フレクチドール」&「ショートブレッド」

ステップアップコースは「カヌレ ド ボルドー」&「ルーロー オランジェ」

応用コースのメニューは「丸ごとメロンケーキ」、「メロンゼリー」&「ケーク オ バニーユ」

基礎コース+のフレクチドールはレモン風味の生クリーム使わず、メレンゲたっぷりの軽〜いムースです。これは私のお師匠さん、メリー南先生のレシピアレンジしたものです。
サクサクのショートブレッドは素朴な味わいで、何となく懐かしい感じのクッキーです。

うちの教室でも人気のカヌレ、以前ステップアップさんでご紹介しましたが、またまたリクエストに応えて!
ルーロー オランジェはロール生地にもオレンジたっぷり、クリームはもちろん、オレンジ風味のムスリーヌ、爽やかな夏向きのロールケーキです。

芋クリでまん丸にくり抜いたメロンはクレームシャンティとジェノワーズ順々に重ねてくり抜いたメロンケースに詰めて作ります。
残ったメロン果汁はゼリーに。シロップで割ってアガーで固めます。メロン果汁は加熱しておかないと固まらないので要注意!

値段高騰のvanilla beans、ふんだんに使ったケーク オ バニーユは粉糖使ってるので口溶け良く、焼き上がりにラム酒をたっぷりポンシュ。グラサージュかけて仕上げてます。

9月の予定は以下の通りです。

基礎コース+:9月7日(水)
メニュー:「いちじくのロザスケーキ」&「カカオ シュトラスブルガー」
ステップアップコース:9月17日(土)
応用コース:9月24日(土)

ステップアップコースと応用コースのメニューは当日のお楽しみ!

いずれもPM1:30〜です。

7月の予定

7月の予定は以下の通りです。

基礎コース+:7月13日(水)
メニュー:「フレクチドール」&「ショートブレッド」

ステップアップコース:7月16日(土)
メニュー:「カヌレ ド ボルドー」ともう一品

応用コース:「丸ごとメロンケーキ」ともう一品

いずれもPM1:30〜です。

6月のレッスンのご報告

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6月のレッスンのご報告です。
基礎コース+では「キルシュ ザーネクリーム シュニッテン」&「スパイスケーキ」
ステップアップコースでは「プレーンシフォンケーキ」&「ティラミス」
応用コースでは「ティラミスタルト」&「ラングドシャ オ テベール」

今年はアメリカンチェリーが高くてビックリ!!
それでもこの季節、やっぱりコンポートにしたくって…基礎コース+ではそれを使ったケーキ作りました。「スパイスケーキ」はサワークリーム入りの軽めのバターケーキ。スパイス香る夏向きのお菓子です。
ステップアップコースからもう一度シフォンケーキを…とリクエストがありベーシックなものを私なりにアレンジして、うちの店で売っている「プレーンシフォンケーキ」とちゃんとマスカルポーネとマルサラワイン使った「ティラミス」
そのティラミスをアレンジした「ティラミスタルト」を応用コースではご紹介しました。「ラングドシャ オ テベール」はあの有名な〇〇のお抹茶ラングドシャ〇〇〇に負けないくらい美味しくできましたよ! 

5月のレッスンのご報告

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遅れ遅れになりましたが、先ずは5月のレッスンのご報告です。
基礎コース+では「抹茶ケーキ」&「チュイール オ ダマンド」
ステップアップコースでは「タルト オ バナーヌ」&「ブラン マンジェ」
応用コースでは「モカロール」&「パンナコッタ」を作りました。
「ブラン マンジェ」も「パンナコッタ」もよく似てて、簡単なのですが、それぞれ、色々なソースのご紹介させていただきました。

4月のレッスンご報告と5月の予定

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今年に入ってから(もう既に5月ですが)レッスンご報告も、予定の連絡もサボり気味で…

とりあえずというのも何ですが、4月のレッスンのご報告させていただきます。
基礎コースは3月で終了でしたが、コロナのため9月のレッスン休んだ分として「ベイクドチーズケーキ」と「リンツァートルテ」を作りました。
ステップアップコースでは「クッキーシュー」&」ダコワーズ・オ・テベール」
応用コースでは「ムース・オ・フランボワーズ」&「カカオニブ入りビスコッティ」を作りました。
どれも皆さんお上手に美味しく出来上がってましたよ!5月の予定は以下の通りです。

基礎コース+:5月11日(水)
ステップアップコース:5月21日(土)
応用コース:5月28日(土)
いずれもPM1:30〜です。

今年度は基礎コースはお受けしてませんが、無料体験レッスンはいずれかのレッスンにお入りいただけます。

3月の予定

3月の予定のご連絡遅くなりました。
もう既に先週3月2日に、基礎コースのレッスンは済んでしまいましたが…他のコースの日程は以下の通りです。

基礎コース+:3月9日(水)
ステップアップコース:3月12日(土)
応用コース:3月19日(土)です。
いずれもPM1:30〜です。

明日の基礎コース+のメニューは「ヘーゼルナッツチョコクッキー」&「ストロベリーロールケーキ」です。

先月のレッスンでご予約いただいてる方以外は、出欠のご連絡いただきます様よろしくお願いします。

お知らせ

(株)くらしの店 丹和 洋菓子fait maisonは今年から毎月第4水曜、木曜を連休とさせていただきます。
1月の連休は明日、明後日、26日(水)27日(木)連休とさせていただきます。

令和四年 新年明けましておめでとうございます

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皆さん明けましておめでとうございます。
お正月はゆっくりお休みいただいてましたが、そこらの片付けやら常々後回しにしてる家事に追われあっという間に過ぎちゃいました。皆さんはどんな風に過ごされましたか?

昨年は実際にはTomokoクッキングルーム30周年で前回一年遅れで開催した25周年のパーティーからも今年が5年目に当たりますが、コロナ禍でもあり、あんな周年パーティーはできないなぁ…と思っているところです。

沢山のお客様はよばなくても内内で何か発表会のようなものを企画しても良いのかな?とも考えてますが、今年は商工会議所女性会の40周年事業もあるので、中々難しいような…
何か良いご意見があればお聞かせください。

さて、早速ですが、今月のレッスンの予定は以下の通りです。

基礎コース:1月12日(水)メニュー:「シュークリーム」&「エンゼルケーキ」
基礎コース+:1月19日(水)
ステップアップコース:1月22(土)
応用コース:1月29日(土)です。
時間はいずれもPM1:30〜です。 以上

本年もどうぞよろしくお願いします。