ブログ|洋菓子フェメゾン

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お知らせと11月の予定

本日、延期しておりましたミーティングを行いました。25周年の発表会の件で色々とご意見いただきました。当初の予定では8月にミーティングを行い9月から発表会に向けて取り組む予定でしたが、主人のこともあったりで来年2月やと準備期間も短いし、慌ててするより、まずは各クラスの顔合わせも兼ねて小旅行で食べ歩きでもしようか?ということになりました。それで生徒さんどうしの親睦を深め、一致団結して周年事業である発表会にむけ取り組んでいき、20周年の発表会のときのように、またお友達やお知り合いを招いて召し上がっていただく形にしようということが決定いたしました。

本日ご欠席の生徒さんにもご理解いただきますようよろしくお願いいたします。

11月の予定
基礎コースのレッスン日:11月7日(土)
ステップアップコースのレッスン日:11月14日(土)
応用コースのレッスン日:11月20日(金)、21日(土)
いずれもPM1:30~です。

今年も信州長野のやまみ園さんより紅玉りんごが届きましたので各クラスとも何かりんごを使ったお菓子を考えております。

10月の予定

10月に入り朝晩は寒いくらいで秋らしくなってきました。
8月のミーティングは急に取りやめにし、ご迷惑おかけしました。
闘病中の主人の容態が急に悪くなり、結局ミーティング予定していた日が通夜となり皆さんにはご迷惑おかけした上にお参りいただき、ありがとうございました。
まだまだ整理がつきませんが、おかげさまで先週忌明法要を無事に終えることができました。
レッスンもそろそろ始めないと…と思って入るのですが、とりあえず延期していたミーティングを行いたいと思います。

ミーティングの日程は10月24日(土)PM1:30~です。全クラス合同で行います。
ご参加いただきますよう、よろしくお願いいたします。
レッスンは11月より始めたいと思っています。

お知らせ

明日8月29日(土)PM1:30~予定しておりましたミーティングは身内に不幸ができ延期させていただきます。延期の日程は後日お知らせいたします。
急な変更で申し訳ございませんがよろしくお願いいたします。

8月の予定

8月は各コースともレッスンはお休みです。

8月29日(土)PM1:30~
Tomokoクッキングルーム25周年に向けてのミーティングを行います。
生徒皆さんの顔合わせ、及び意見交換会といたします。

7月ステップアップコースのメニュー

明日のステップアップコースのメニューは「スイカとマンゴーのゼリー寄せ」&「シューロールケーキ」です。

7月の予定

7月の基礎コース+のレッスン日:7月4日(土)PM1:30~
メニュー:「フレクチドール」&「ショートブレッド」
ステップアップコースのレッスン日:7月18日(土)PM1:30~
応用コースのレッスン日:7月24日(金)、25日(土)PM1:30~

6月の予定

6月の基礎コース+のレッスン日:6月13日(土)PM1:30~
メニュー:「キルシュザーネクリームシュニッテン」&「スパイスケーキ」

ステップアップコースのレッスン日:6月20日(土)PM1:30~

応用コースのレッスン日:6月26日(金)、27日(土)PM1:30~

5月のレッスン

6月に入り、ここ京都でも梅雨入りしたとか…今日は曇り…雨も降ってきました。なんだか肌寒い冷たい雨です。
私は今朝から声が出ず…風邪?熱はなく、身体もしんどいわけではないのに、声が出ないのです。電話かかってきたらどうしましょ!と心配しながら5月のレッスンをふり返ってます。
5月9日は基礎コース+のレッスンで、4月に引き続きクッキーを作りました。同じ生地から6種類のバリエーションでアイスボックスクッキー4種とモデリングクッキー2種を作ります。このクッキーは私がメリー先生のところへ通いかけてすぐに習ったもので、娘のガールスカウトや、亡き母のソロプチミストのバザーで皆さんとたくさん作った思い出のあるクッキーです。それと若草色のお抹茶ケーキを作りました。
16日のステップアップコースのレッスンでは香川県から熱心にいらっしゃってる生徒の佐伯さん自家製のレモンをたっぷり使ってレモンメレンゲパイを作りました。生クリームを使わず、レモンカードとメレンゲだけのあっさりとしたパイです。それと京都北山マールブランシェさんの「茶の菓」を真似て抹茶のラングドシャ「ラングドシャ・オ・テヴェール」を作りました。
22日、23日は応用コースのレッスンで「ムース・オ・フロマージュ」とメレンゲ菓子「ムランゲット・オ・フランボワーズ」、リクエストのあった「カステラ」を作りました。ムース・オ・フロマージュはベイクドチーズケーキの上にかる~いレアチーズをのせたタルトレットにしました。メレンゲ菓子はフランボワーズのピュレを加え、フードカラーでほんのりピンクに染めて絞り出しました。じっくり低温で乾燥焼きしたメレンゲ菓子は、カリッとして、口の中で溶けます。コーヒー、紅茶のお供にどうぞ!

5月の予定

5月の基礎コース+のレッスン日:5月9日(土)PM1:30~
メニュー:「抹茶ケーキ」&「アイスボックスクッキー」
ステップアップコースのレッスン日:5月16日(土)PM1:30~
応用コースのレッスン日:5月22日(金)、23日(土)PM1:30~

4月のレッスン

5月に入り、GWもあっという間に過ぎ、今日はGW最終日です。私のGWはと言いますと…溜まりにたまった家の片付け、衣替え、本業の店の帳面の整理…とどこへも出掛けず、ずっとお家の中でした。それでも何かひとつでも片付くと気分がよくなり、今日はちょっとすっきりした気分です。
…で今頃になって4月のレッスンの報告です。
今年度は新たな基礎コースは行わず、昨年度からのメンバーさんで基礎コース+のレッスンを引き続き行うことにしました。 まぁ、基礎コースのおさらいという感じのレッスンです。メニューはロールケーキのおさらいで、口金を使って絞り出すフルーツいっぱいの「プランタン」その名前通り、春らしいロールケーキを作りました。中のクリームはフルーツとの相性バッチリのヨーグルトクリームにしました。もう一品は基本のクッキーをバリエーションを変えてプレーン・ココア・アーモンドと三種類作る「ハンガリークッキー」を作りました。何ともシンプルなクッキーですが、バターの練り具合や、粉を合わせてからのこね具合で焼きあがりに油がにじんでフォークで押した形がぼやけたり、お味も食感も微妙に変わります。同じ配合でも作り手がちがうと出来上がりが変わるのです。今月もう一度、今度はアイスボックスクッキーに挑戦いたしましょう!
ステップアップコースでは「ガトー・パリジャン・ア・ラ・クレーム」と「抹茶カステラ」を作りました。
「ガトー・パリジャン・ア・ラ・クレーム」はカスタードクリームに生クリームをたっぷり加えたやさしいお味のクリームをバラ口金でお花のように絞った苺たっぷりのこれまた春らしいケーキです。皆さん中々うまく絞れず悪戦苦闘でしたが、何とか形になりました。「抹茶カステラ」はずいぶん昔、今から20年以上前によくはやりましたね。新聞紙で型を作り、アルミホイルを敷いてそれを型に使って焼きました。以前のレシピより、少し抹茶を増やし、底にザラメを敷きました。手作りのカステラ、中々美味しくできました。応用コースのベテランさんからもずいぶん前やったし、もう一度「カステラら作りた~い」と要望があったので5月の応用コースでも登場するかも?です。
応用コースは「アニスクーヘン」と「オランジェン・ショコラーデン・ローラーデ」と、どちらもドイツのお菓子です。ちょっとくせのあるアニスクーヘンですが薄くスライスしてティータイムにどうぞ!
「オランジェン・ショコラーデン・ローラーデ」はドイツ菓子ではケーキクラムを材料のひとつとして使われるので、実はステップアップコースで作った 「ガトー・パリジャン・ア・ラ・クレーム」で残ったケーキクラムを利用しました。ふわっと軽い生地ではなく、しっかりしたココア生地のロールケーキで相性の良いオレンジとチョコレートの組み合わせです。