ブログ|洋菓子フェメゾン

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4月の予定

4月のレッスン日
基礎コース+:4月9日(土)
メニュー:「タルト・オ・フリュイ」&「ストロベリーロールケーキ」
ステップアップコース:4月16日(土)
応用コース:4月22日(金)、23日(土)
いずれもPM1:30~です。

3月のレッスン

桜の花も満開!春爛漫です。遅くなりましたが3月のレッスンの報告です。

3月5日の基礎コース+では「フロレンチーナシュニッテン」&「プディングケーキ」を作りました。
サブレ地の上にたっぷりアーモンドキャラメルをのせて焼いたフロレンチーナシュニッテンは私の亡き母の大好きなお菓子でした。プディングケーキは随分前にお友達からそのまた友達が以前作ってくれたけどレシピわからないので考えてよ、と言われて試行錯誤して出来上がったケーキです。ただその友達が覚えていたことはプリン種の上にゼノアーズの生地をのせて焼いていたということでした。私はてっきり焼けたゼノアーズの上に出来上がったプリンをのせるものと思っていたので初めて試したとき(今から20年ほど前のことになりますが)、プリン種の上にゼノアーズの生地を載せると沈まず、ぽっかり浮いたのでびっくりしたこと覚えています。湯せん焼きで上手くできましたが、カラメルの量が多いとアップサイドダウンで型から出したとき、ゼノアーズがベチャベチャになるし、プリンの量とゼノアーズのバランスも考えないといけないし、結構色々試して今のレシピができました。 うちの子供たちも小さい頃から大好きで、子供からお年寄りまで召しあがっていただけるお菓子です。
3月12日のステップアップコースでは「フレジエ」&「サブレノルマンディ」を作りました。
フレジエはカスタードクリームにバターを混ぜたクレーム・ムスリーヌとたっぷりのいちごをビスキュイで挟んだお菓子です。カスタードより濃厚なこのクリーム、カスタードとバターを上手く合わすのがポイントです。カスタードがしっかり冷めていないとバターが溶けてしまうし、バターが冷たくてもだめです。失敗するとザラザラ舌触りの悪い食感になります。どちらも室温でよいタイミングで合わせて滑らかなおいしいクリームをつくりましょう!サブレノルマンディは卵黄にゆで卵の黄身を裏漉したものを加え、レモン風味の濃厚だけど上品なお味のサブレです。
3月26日、27日の応用コースでは「黒豆フィナンシェ」&「デコエクレア」を作りました。
黒豆フィナンシェは19日、20日とマルシェに出した黒豆シフォンケーキで残った煮豆(シフォンケーキには煮汁を沢山使うため)を何にしようかとPCG(洋菓子の専門誌)探してたら黒豆フィナンシェのレシピがありました。それをちょっと私風にアレンジして小さなポンポネット型で焼いてみました。一口サイズで、とてもかわいくできたと満足しています。デコエクレアはステップアップコースで使ったクレームムスリーヌがとてもおいしかったのでそれをもう少し軽いクリームにしてエクレアに詰めました。チョコレートはガナッシュ+マスカルポーネのクリーム+アーモンドスライス。いちごはチーズクリーム+苺+イチゴソース。 バナナはクレームシャンティ+バナナ+キャラメルクリームソース。もう一つはつぶ餡+クレームシャンティと抹茶クリーム+小豆のかのこ。どれも私の大好きな組み合わせです。

お知らせ

平成28年度、基礎コースの申し込み受付いたします。
基礎コースは今年5月から始まり、来年3月まで(8月はお休み)の10回コースです。
今年度第1回めのレッスン日は5月7日(土)PM1:30~です。
メニューは「カスタードプディング」&「マドレーヌ」です。
すでにお申し込みいただいてる方がございますので人数は若干名ですが、詳しくはお問い合わせください。
それまでに一度無料体験レッスンご希望の方は4月のレッスン日にお申し込み、ご参加ください。4月のレッスン日は以下のとおりです。時間はいずれもPM1;30~です。
基礎コース+のレッスン日:4月9日(土)
ステップアップコース:4月16日(土)
応用コース:4月22日((金)、23日(土)

3月の予定

3月のレッスン日
基礎コース+:3月5日(土)
ステップアップコース:3月12日(土)
応用コース:3月25日(金)、26日(土)
いずれもPM1:30~です。
基礎コース+のメニュー:「プディングケーキ」&「フロレンチーナシュニッテン」です。

2月のレッスン

2月のレッスンの報告です。
基礎コース+では食べだしたら止まらない「アーモンドキャラメリーゼ」と生チョコケーキの「ガトーショコラ」を作りました。 バレンタインデーに作れましたか?
ステップアップコースではクレープを何枚も重ねた「ミルクレープ」と焼きたて熱々、中からとろ~りチョコが出てくる「ショコラ・モアルー」を作りました。ミルクレープは30枚以上焼いて、邪魔くさかったけどカスタードクリームと段々に重ねて上品なお味に仕上がりました。ショコラ・モアルーはテイクアウトでは味わえない、ホームメイドならこそですね!
応用コースでは随分昔のレシピ復刻版の「ダンディーケーキ」といちごとチーズのムースをビスキュイジョコンドとビスキュイではさんだ「フレーズ・フロマージュ」を作りました。ダンディーケーキはラムレーズンをたっぷり入れて焼きます。上は珍しい飾り、湯むきアーモンドをきれいに並べ、ていねいに卵白塗ってツヤを出します。ラッピングしてプレゼントにどうぞ! フレーズフロマージュはカマンベールチーズを入れてチーズを少し効かせましたが、淡いピンクで苺の香るこれも上品なケーキになりました。

2月の予定

2月のレッスン日
基礎コース:2月6日(土)
基礎コースメニューは「アーモンドキャラメリーゼ」&「ガトーショコラ(生チョコケーキ)」です。
ステップアップコース:2月13日(土)
応用コース:2月19日(金)、20日(土)
いずれもPM1:30~です。

平成28年1月の予定

新しい年を迎え、皆さんいかがお過ごしですか?今年は年頭のご挨拶は控えさせていただきますが、本年もどうぞよろしくお願いいたします。
さて、昨年8月に主人を亡くし、私としましては寂しいお正月となりましたが、妹たちも来てくれるので、おせちは作りましたが、おめでたい鯛や有頭海老、紅白かまぼこ、松葉の飾りは控えて作りました。ちょっと地味?な感じにはなりましたが…

昨年はHPの更新もサボり気味でしたが、11月からは通常のレッス

ン、また12月には例年通りクリスマスケーキも作らせていただきました。
また、追々更新させていただきます。
1月のレッスンの予定ですが、基礎コースは予定通り1月9日(土)PM1:30~
メニューはシューを使ったお菓子とフィナンシェです。
16日に予定してましたステップアップコースのレッスンと応用コースはお休みにさせていただきます。 

12月の予定

12月のレッスン日
基礎コースレッスン日:12月5日(土)PM1:30~
メニュー:クリスマスゼリー他クリスマスデコレーション
ステップアップコースレッスン日:12月12日(土)PM1:30~

応用コースのレッスンはお休みですが12月19日(土)PM12:00~
桂坂 フランス料理Matsunami で忘年会兼ねてお食事会といたします。

基礎コース・ステップアップコースの方々もお気軽にご参加ください。
参加ご希望の方は12月12日(ステップアップコースのレッスン日)までにご連絡ください

お知らせと11月の予定

本日、延期しておりましたミーティングを行いました。25周年の発表会の件で色々とご意見いただきました。当初の予定では8月にミーティングを行い9月から発表会に向けて取り組む予定でしたが、主人のこともあったりで来年2月やと準備期間も短いし、慌ててするより、まずは各クラスの顔合わせも兼ねて小旅行で食べ歩きでもしようか?ということになりました。それで生徒さんどうしの親睦を深め、一致団結して周年事業である発表会にむけ取り組んでいき、20周年の発表会のときのように、またお友達やお知り合いを招いて召し上がっていただく形にしようということが決定いたしました。

本日ご欠席の生徒さんにもご理解いただきますようよろしくお願いいたします。

11月の予定
基礎コースのレッスン日:11月7日(土)
ステップアップコースのレッスン日:11月14日(土)
応用コースのレッスン日:11月20日(金)、21日(土)
いずれもPM1:30~です。

今年も信州長野のやまみ園さんより紅玉りんごが届きましたので各クラスとも何かりんごを使ったお菓子を考えております。

10月の予定

10月に入り朝晩は寒いくらいで秋らしくなってきました。
8月のミーティングは急に取りやめにし、ご迷惑おかけしました。
闘病中の主人の容態が急に悪くなり、結局ミーティング予定していた日が通夜となり皆さんにはご迷惑おかけした上にお参りいただき、ありがとうございました。
まだまだ整理がつきませんが、おかげさまで先週忌明法要を無事に終えることができました。
レッスンもそろそろ始めないと…と思って入るのですが、とりあえず延期していたミーティングを行いたいと思います。

ミーティングの日程は10月24日(土)PM1:30~です。全クラス合同で行います。
ご参加いただきますよう、よろしくお願いいたします。
レッスンは11月より始めたいと思っています。