レアチーズケーキ

材料

作り方

1. 　ビスケットはチョッパーミキサーで砕いておく。
2. 　鍋にバターを入れて弱火にかけ、溶けたら火を止め、１）のビスケットを加えてよく混ぜる。
3. 　パーチメントを敷いたバットにトランシェ型を置き、底に２）の土台生地を手でしっかり押さえて敷き詰め、冷蔵庫か冷凍庫で固める。
4. 　ボールにクリームチーズを入れて湯せんで柔らかくし、クリーム状になったらサワークリームとヨーグルトを順に加え、よく合わせておく。
5. 　別のボールに卵黄と砂糖を入れ、湯せん立てし、白っぽくなるまでよく混ぜ（ブランシール）ふやかせて後湯せんで溶かしたゼラチンを加え、４）と合わせる。
6. 　５）にレモン汁・グランマニエ酒を加えて混ぜ、７分立てにした生クリーム（クレームフュッテ）と混ぜ合わせて３）の型に流し、表面を平らにして冷蔵庫で冷し固める。
7. 　キウイは皮をむいて５�o程度にスライスしておく。
8. 　鍋に水と粉寒天を入れてよく混ぜ、火にかけて沸騰したら弱火で煮、砂糖を加えてよく混ぜ、火を止めてグランマニエ酒を加え、ボールに移して熱をとる。
9. 　６）の表面に８）の寒天液を少量流し、７）のキウイをきれいに並べ、そのうえにも寒天液を流して再度冷蔵庫で冷し固める。
10. 　固まったら型から取り出し、切り分けて好みでラズベリーソースを添える。