ブログ|洋菓子フェメゾン

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3月の予定

3月の応用コースのレッスン日は3月14日(金)、15日(土)PM1:30~です。
ステップアップコースのレッスン日は22日(土)PM1:30~です。

2月のレッスン

もう3月なのに…
2月は通常のレッスンだけでなく色んなわがままコースがありました。
12日は教職員互助会さんからの依頼で昨年に引き続き、バレンタインデー
前にチョコレートを使ったお菓子教室でした。夜6時からガレリアかめおかの
料理教室で約30人、6テーブルで生チョコのハート型ケーキとブローニーを
作っていただきました。今年は昨年横浜から戻ってきた元パィシエ(見習い?)
の次男が手伝ってくれたのでとても助かりました。
18日はこれも毎年恒例になったアウラ塾の皆さんが今年は朝からいらっしゃってサンドイッチとチャウダー、デコレーションケーキを作っていただきました。
この日もたまたま休みだった息子が手伝ってくれましたが、彼も久々のお菓子作りを楽しんでたようです。ちなみにその元パティシエの彼は、うちの事情で、ただいま水道屋さんの修行中です。
通常のレッスン、14、15日は応用コースでしたが、メニューは10年くらい前、亀岡商工会議所主催の小豆菓子コンテストに出品し優秀賞をいただいた「求肥巻き小豆ムース」を作りました。その当時きちっとしたレシピを作ってなかったので、再現してみました。小豆はもちろん亀岡特産の馬路大納言を使ってかのこ(ぬれ甘納豆)を作り、ちょっとぜいたくに生あんもそれで作ったものを使用しました。
もう一品「黒豆のシフォンケーキ」はうちのお店で売っている高圧圧力鍋「オース」を使うと黒豆が簡単に早く炊けるので、それを栄養たっぷりの煮汁まで使って作ってみました。本場、丹波産の大きな黒豆はボリュームたっぷりでした。
22日のステップアップコースでは
シューのクリームを色々アレンジ
したものとプティシューを飾った
チョコレートケーキを作りました

2月の予定

2月のレッスン日はステップアップコースは2月22日(土)PM1:30~
応用コースは2月14日(金)、15日(土)PM1:30~です。

1月のステップアップコース レッスン

先週の土曜日、1月25日はステップアップコースのレッスンでした。
メニューは「黒糖ケーキ」と「サンフロランタン」、「いちご大福」でした。
この黒糖ケーキは何年か前にトップスのケーキいただいたのを真似て作りました。
昨年暮れに叔母からいただいた馬路大納言を炊いて粒餡と、こし餡を作り、
黒糖ケーキにはつぶ餡を、いちご大福にこし餡を使いました。
フロランタン(フロレンチーナシュニッテン)は以前このコースでしましたが、リクエスト
がありましたので今回はそれをアレンジしたサンフロランタンにしました。
アーモンドだけでなくドレンチェリーとオレンジピールで色取りもよく、これも皆さんに
喜んでいただけたようです。おまけに作ったいちご大福も好評でした!

1月の予定

応用コースは1月のレッスンはお休みです。
ステップアップコースのレッスン日は1月25日(土)PM1:30~です。
メニューは黒砂糖を使ったケーキとサンフロランタン、おまけに、リクエストの
いちご大福です。

あけましておめでとうございます

新年、あけましておめでとうございます。
今年の年明けはお天気もよく、気持ちのいいお正月でしたね。
今日はちょっと冷たい雨降りですが…
今年もどうぞよろしくお願いいたします。
稲村家の今年のおせちです。
黒豆は別の蓋物に入れてて、写真撮り忘れました。

Merry Christmas

毎年クリスマスには日頃お世話になっている方へのプレゼントやお知り合いに
頼まれた分だけクリスマスケーキを作ります。今年は20日にアウラ塾さんの
クリスマスパーティー用に大きいのを1台、クリスマスには25台作りました。
ここ数年、イチゴクリームとチョコクリームを詰めたベビーシューとイチゴで
デコレーションした生ケーキです。星形で抜いたチョコレートとサブレ地で焼いた
クリスマスプレート、もみの木、ヒイラギ、サンタを添えて、メリークリスマス!

ウェディングケーキ

12月15日、ガレリアかめおかでの結婚式のウェディングケーキを頼まれました。
ケーキカットに使われ、その後、披露宴のお客様皆さんでデザートとして召し上がっていただいたようです。吉伸さん、知沙さん、どうぞ末永くお幸せに!!

 

12月ステップアップコースのレッスン

先週土曜日は今年最後のレッスンでした。5号の生地を一人1台クリスマスの
デコレーションで仕上げていただきました。飾りに使うビスキュイマッシュルーム、
傘と軸の部分を絞り出すのがなかなかうまくできなかったり、星型のチョコレート、
テンパリングに手間取ったり…パートシュクレでプレートは作って焼いたものの
パイピングができず、結局私が作っておいた「Merry X‘mas」のプレートを皆さん
使ったようですが、それぞれ思い思いのケーキを作ることができました。

12月の予定

12月ステップアップコースのレッスン日は14日(土)PM1:30~です。
メニューはオリジナルな「クリスマスケーキ」です。
お一人ずつ5号のケーキをデコレーションして仕上げていただきます。
土台のゼノアーズは私がご用意いたします。クリスマスプレートや飾りに使う星型チョコや
ビスキュイマッシュルームは生徒さんに作っていただき、それらとイチゴを使って
オリジナルクリスマスケーキを作りましょう!!

応用コースのレッスンはお休みです。