日別アーカイブ: 2019年11月21日

6日の基礎コースは「アップルパイ」&「スイートポテト」
9日のステップアップコースは「タルト・タタン」&「アルデショア」
15日と16日の応用コースは「ムース・オ・カキ」&「サラ」を作りました。
栗、りんご、さつまいも、柿…どれも旬の果物をふんだんに使いました。アップルパイとタルト・タタンは紅玉をたっぷり使ったパイです。もちろん、パイ生地も一から仕込んだアメリカンパイ生地使用です。
さつまいもはスイートポテトに、栗は潰すの勿体無いような丹波栗を蒸してペーストを作り、生地にたっぷり入れてアルデショアに、そして柿を使ったムース。このムースは熟した代白柿（江戸柿）をピューレにして使った私のオリジナルレシピです。色も優しいオレンジ色に仕上げた私の自信作！
サラは生地にもアーモンドの粉をたっぷり使ったジョコンド生地にラム酒をアンビベし、ほんのりコーヒー風味のバタークリームにローストしたアーモンドスライスをたっぷりまぶした、ちょっとな大人向きのケーキです。香ばしいアーモンドが美味しい！